(超细步骤给你们)滑嫩Q弹的超薄凉皮
抖音看到了一个方子跟刷第一遍失败😂,于是又根据别的方子改良了一下~
终于二刷成功了😝发到圈里很多朋友问怎么做出来这么薄的凉皮的,于是打算把自己改良的总结一下给大家~
喜欢的朋友可以加VX:87170764交流各类美食经验😋(暗号备注:下厨房)
用料
中筋面粉(高筋估计更好) | 250克 |
水 | 150克 |
干酵母 | 3克左右 |
熟油(刷凉皮上防粘用) | 根据你做的凉皮量准备 |
(超细步骤给你们)滑嫩Q弹的超薄凉皮的做法
将250g面粉放入不锈钢和面盆,加入150g常温水
用筷子🥢把面粉搅拌成絮状,
用手把面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时
醒发好的面团盆里加清水开始洗面,
面团用手揉搓至水发白,把白白的面水倒进干净的盆里,反复多次操作(约四五次的样子)至比较接近清水洗好面后把面筋捞出,放到碗里加适量酵母(3g左右)揉匀,静置醒发两个小时
醒发好的面筋体积会变大,上锅蒸20分钟左右即可。洗好的面水,用滤网过滤掉面筋残渣,沉淀约两三个小时之后,小心慢慢的倒掉上面的有些黄的清水以后待用
下面要开始蒸凉皮了,一定先把东西都准备好再开始😅
1、蒸凉皮专用工具 锣锣或披萨盘
最好有两个交替使用这样比较效率
2、熟油+油刷(实在懒的就用手抹吧🤣)3、一盆干净的凉水(冷却凉皮)
4、一个干净的盘子(放凉皮)
5、电磁炉坐宽锅加水,大火烧开以后,
选火锅4-5档,
6、步骤6中已经准备好的凉皮面水,搅匀(划重点➡️因为剩下的都是淀粉啦,容易沉淀,所以接下来时刻要搅匀了再用噢!)
好了可以开始了披萨盘(家里只有一个小披萨盘啦,我就用的这个),刷少量油(如果是不沾盘的话刷这一次就可以,接下来盘子就可以不用刷油了)
舀一汤勺面水,放进披萨盘,轻微上下转圈动一下让面水均匀铺满盘子,
放到步骤7中准备好的开水锅里,
盖上盖子闷蒸约2分钟至鼓大泡了就可以了用工具或戴手套把披萨盘取出,
放入提前准备好的凉水盆里一会,冷却蒸好的凉皮
★如果你有两个盘那么就可以先放着冷却,然后继续操作步骤8,在蒸凉皮的时候进行下面的步骤10在盘中刷油,将冷却好的凉皮,小心揭下来平铺在盘中,再次刷油,重复操作步骤8、9、10,直到面水用完你就完成啦😄✅