相亲相爱的一家豆角排骨土豆😄😃😄
来源:美味食谱馆 2.72W
用料
排骨 | 克 |
豆角 | 克 |
土豆 | 1个 |
葱 | 1段~2段 |
姜 | 少许 |
冰糖 | 6小块 |
耗油 | 正常的先勺2勺 |
生抽 | 同上2勺 |
老抽 | 同上2勺 |
盐 | 等快收汁在放 |
鸡精 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
相亲相爱的一家豆角排骨土豆😄😃😄的做法
豆角摘好(切段)、土豆削好 、葱切段 、姜切片(厚一点)
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性炒锅烧热,注入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好( 冰糖溶化后变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味 )
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将葱段 姜
蒜 翻炒 在将排骨下入锅中,翻炒均匀,(放一点料酒)可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样加入豆角 翻炒加 开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽, 耗油 麻辣鲜 胡椒面 ,大火烧开后,转小火炖焖半个小时(调料也可先放,在加水按个人的喜好即可 不会影响口感)
最后再放土豆(土豆先放会易碎 )
整个过程1个小时左右( 排骨个人喜欢吃脱骨的 所以会多炖一会)
继续焖至汤汁稍收干(如果想要泡饭吃,汤可以多留一点 )加一点鸡精,即可出锅~
希望大家会喜欢我的做法☺☺盛出😍😍