鲜竹笋啤酒牛肉火锅

用料  

鲜竹笋啤酒牛肉火锅的做法  

1.       牛瓦沟切成大约2厘米见方的块状，焯水2分钟。

2.       鲜雷笋切段煮2分钟，捞出放在火锅底部。

3.       配制火锅灵魂烫料。油烧热，依次放入生姜片、花椒、干辣椒、小葱段、郫县豆瓣酱，煸炒激发出香味，加开水、啤酒、白胡椒粉和白糖，烧开。

4.       火锅灵魂配料烧开。

5.       牛瓦沟放入高压锅，高压锅内放一个不锈钢调料过滤篮子，橙子皮放在篮子里。

6.       烧开的火锅灵魂配料倒入不锈钢调料过滤篮子里。
         高压锅上汽后压18分钟。
         开盖后尝尝咸淡，如果觉得淡就加点盐。然后放入白糖和味精。

7.        捞出牛瓦沟放入火锅中的雷笋上，撒上一些葱花即可食用。

8.       相关佐料

9.       中号不锈钢调料过滤篮子，16元/个。

10.       小号不锈钢调料过滤篮子，12元/个。

11.       调料过滤包，12元/100个。

12.       没有高压锅的，可以用砂锅炖2小时。卤料包，牛瓦沟炖姬松茸。

小贴士

1  焯水时没有放料酒。
       2  可以考虑加一个八角，一片桂皮。
       3  配菜可以放松茸、蘑菇等菌类。也可以放萝卜。
       4  火锅底料煸炒激发出香味很重要。