第一次制作川味腊肠记录

纪念第一次全程参与制作腊肠（因为是自己配料，找的猪肉摊老板帮忙操作）～

本菜谱会一直跟进，最后成品如何会反馈在这里～

剧情铺垫：（满满的戏😄）

年后冬奥会，怕出京就回不来啊……又一年没法回家过年，不想让老妈辛苦制作腊味再寄过来（但一定会收到），自己动手试试看～

不知道有没有四川的朋友和我家一样，制作腊肠不放辣椒（因为爷爷一点辣椒不吃），调料也很简单，最最最可怕的是花椒直接给整粒哈哈，吃香肠吃到整颗花椒那个真的是童年的噩梦……

但简单的调料制作出来也很香，那真的是家的味道，而且长大后居然可以接受吃到整颗花椒，不过鉴于外地男友接受度不高，取中，把花椒炒完用擀面杖擀碎了～

用料  

第一次制作川味腊肠记录的做法  

1. 斜线前用料是结合老妈给我的方子和网上搜罗来的整合的（辣椒面是参考网上的，我家都不放辣椒面，我意思了下，把家里有的称了下44g都加上了），花椒面我妈喊我放75g，我直接减到45g，实际用了41g～

2. 这些是我自带的调料包
   
   调料包制作：花椒整颗的用锅炒下，用擀面杖擀碎，和盐、糖、辣椒粉、胡椒粉混合好带去市场～
   
   【盐量我本来减了，调好后老板说要用舌头舔一下尝尝，我就勉为其难舔了下，觉得盐味不是很够，就加到105g了，后面晒成煮了尝尝会给反馈～】
   
   在市场现买的五香粉和姜粉～二锅头是猪肉摊老板提供的～

3. 我买的黑猪肉（偏肥），一大块前腿肉去皮，去了一部分肥肉，再用梅花肉凑了整整10斤，肥瘦大概2/8～
   
   关于猪肉洗不洗，网上普遍说不洗，主要是怕坏～
   
   猪肉店老板也建议不洗，但确实没办法接受不洗
   
   整块肉让老板帮洗完，我就用厨房纸擦干水分，再挂着吹了1个多小时才切拌的～
   
   后续分享坏没坏啊

4. 老板分享：肉拌好建议腌制2～3小时，味道更均匀～肥肉切小一点，瘦肉稍大一些，这样肥瘦可以混合的更均匀～
   
   实在不想在肉摊受冻，大概腌了半小时～老板建议我装好的香肠晾一晚上再扎孔，也相当于腌制了（实际当晚就扎孔了）

5. 我也不造这肠为啥装出来这么粗…

6. 肥瘦看着好均匀～
   
   老板说手工装的话，新手怕塞不紧，晒出来肉松松垮垮，找他找对了……😄

7. 拿回家后，我用热水洗了一下表面，直接挂在室外背阴处吹～
   
   上图为1月8号，坐标北京，装好当天下午4点多，室外温度4度的样子，太干燥了，当天晚上，外表就被吹的皱皱的，赶紧用牙签全部扎孔～
   
   晚上收到阳台，因为室内有暖气，就开窗了～

8. 上图为1月11号，下午3点多，这个是吹了3天的状态，已经有点干了