老爸家传——省时熏鱼大法

熏鱼，特别是熏鲅鱼，是家乡家家户户过年的必备菜肴，总觉得要开始做熏鱼了才有了年味儿。虽然不是什么稀罕东西，可是家家味道都不一样，觉得只有我爹做的这口儿最对我的味儿。
通常的熏鱼做法要先腌制入味，比较费时，今天跟大家分享的是我爹的传家大菜，不用提前腌制，切鱼炸鱼调味一气呵成，不仅省时间，咸淡也方便掌握。

用料  

老爸家传——省时熏鱼大法的做法  

1. 这次做了六条大鲅鱼，买来的鲅鱼表面有一层冰包裹着，处理一条破一条的冰，不要同时都破掉，太早解冻不好切。鲅鱼稍微解冻能切动的时候就可以了，如果鱼身太软也不便于操作。

2. 去掉头部，斜刀切成厚约1cm的片。因为炸鱼的时候鱼肉会缩，所以这个时候应该切得比期望的成品厚度要厚，最后做好的熏鱼才厚薄适中。

3. 鱼肚子的部分要把内脏处理掉，用一根筷子，从截面较小的一侧捅进去，因为鱼身还没有完全解冻，所以很容易就把肚子里的东西处理干净了。

4. 全部处理完毕。鱼头和鱼尾不在我们家熏鱼的操作范围之内，通常在这个时候处理鱼头然后和尾巴一起拿来红烧。

5. 鱼肉处理好之后就准备调味汁。葱姜蒜、花椒大料备好，分量如图。问我爹放多少他就说适量，我也描述不清，大家还是看图吧，花椒一小把，大料两三颗这样。

6. 取一个小锅，倒适量油，油热之后放入葱姜蒜，炸出香味之后放花椒大料。

7. 等香味飘出，倒适量的料酒和味极鲜酱油，煮到开锅就可以了，放到一边备用。料酒和味极鲜的分量根据熏鱼的数量增减，比例约为1:1

8. 另取一个炸鱼的大锅，倒入足够的花生油。炸鱼一定要舍得用油的说。。。

9. 放鱼进去炸的时候一定要带好手套，看到泡沫变少就说明炸得差不多了。

10. 炸好的鱼块放到之前煮好的调味汁中浸泡一下再放到盘子里。浸泡时间的长短决定了最后口味的浓淡，我觉得大概7、8秒就比较合适，这个可以一边做一边尝一边调整。

11. 每年最期待的菜之一，只有家里才有得味道。