外酥里嫩炸黄花鱼

大过年的，不多废话，直接主题。挂糊3：7比例，3份的玉米面，不是玉米淀粉，划重点！！！！7份的普通面粉。这是昨天去海鲜市场等着店家现场扒虾仁，在我之前的年长的大叔，我俩闲聊告诉我的，回来先试用此配比，炸后，复炸，真的很棒👍🏻，不管是口感，颜色，都比之前的配方好太多。凉后外壳照样酥脆，不回软，比之前什么淀粉，鸡蛋类真是方便多，优点多。操作简单，用料简单，但效果很好。

用料  

外酥里嫩炸黄花鱼的做法  

1. 将近5斤的鲜小黄花，剪头去内脏，控水30分钟，葱姜，盐

2. 料酒

3. 五香粉，腌制，时常上下翻一下，入味了一晚上，一天太累了，忙完晚上8点多了，明早开炸。

4. 3份玉米面，7份面粉，不用鸡蛋。

5. 和的浓稠一点，也不用刻意什么直线流，鱼两面能挂上糊不流利的淌就行。

6. 用的炸油就是这个

7. 鲜鱼与冻鱼就是不一样，色泽就好。

8. 油热6成下锅，定型之前勿翻动。

9. 复炸之前的样子，色泽，挂糊都不错。

10. 再来一张近照。

11. 这是8成油后的复炸，

12. 看看鱼肉的样子，是不是很有食欲？！

小贴士

这个配比当永久保留，记录一下。