火龙果溶豆超详细方子包会

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#做溶豆有很长一段时间了，在总结了各位前辈的经验之后，自创了一份新菜单～
       我做溶豆呢，也是一步步摸爬滚打过来的，要想一次成功那是几乎不可能的，除非你有很深的烘焙底子，可以一眼参透其中奥妙～所以，看到微信上各种人求一次性成功的方子或者评价下厨房的方子不行的时候，我就不知道说什么好～不行那别人为什么要一个字一个字打出来发出来～话不多说，经验奉上～
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     做好准备工作：1拌匀果泥，过筛一遍～防止颗粒堵花嘴以及影响口感～2将裱花袋装好裱花嘴，放进一个深一点的杯子里备用～3 用纸巾擦干打蛋器、打蛋盆、分离器上的水分～可以用白醋涮一下or擦一下～

用料

蛋白 3	个
奶粉 30	克
细砂糖 8	克
柠檬汁 4	滴
玉米淀粉 12～15	克
火龙果汁	60克

火龙果溶豆超详细方子包会的做法

做好准备工作～将蛋白与蛋黄分离，注意，一定不要让蛋黄流入蛋清里。在蛋白里加白醋或者柠檬汁四五滴～这个没有严格要求～不要加太多～
低速，打发到这个地步，有鱼眼大泡的时候，加三分之一的糖，继续打～期间打蛋器可以切换到高速档位～
一个方向换角度打发
打发至起泡变小成这种状态的时候，再加三分之一的糖，转中速或者低速～
继续低速度打,打至起泡越来越小，纹路越来越清晰，手拿打蛋器阻力越来越大，就要注意了，时刻，提起打蛋器来看看状态。
这个状态是湿形态，还没打好。可以在这个时候，撒两克干淀粉进蛋糊里。
撒一点淀粉进去吸湿～继续打～
打发至这样的状态，拉起蛋头可以有两厘米尖角～蛋白就算打好了～
将事先准备好的果泥儿奶粉淀粉混合物直接倒入打蛋盆的一边～注意，是一边一边一边～我没有采用戚风翻拌手法，因为我觉得这样拌更容易一些～避免二次翻拌导致消泡～也可能是习惯问题，经常要量产，来不及那样拌～当然下面我会分享一个取三分之一蛋白加入蛋糊里的翻拌手法～
先来回“一”字翻拌二分之一，再“U”字翻拌全部
拌匀的状态始终样子的。我的果泥加的比较足，所以呈这个颜色～
果泥儿翻拌
装入裱花袋～
挤出想要的花型。
这是八齿。
五齿六尺八齿樱花嘴我都会做一点。新手的话五齿六尺就好，樱花和8齿相对而言花纹不那么明显～蛋白过软的话，尽量选用六尺～
其他任何口味的溶豆，将果泥等量替换就好～果泥稀稠按配方来就好，不要刻意要求粘稠，不好拌匀口感也不见得好。
蕃茄虽然稀薄，按比例来，一样可以做的很完美～
谢谢观看。仅供参考