红烧泥鳅 （超详细，详细到包你会）

小时候经常下雨就和哥哥出去捉泥鳅，好怀念。已经好多年没吃过了，最近特别想吃，所以有了这道红烧泥鳅，特别好吃，又营养。

用料  

红烧泥鳅 （超详细，详细到包你会）的做法  

1. 泥鳅尽量选大的，后背宽厚的，肉更多。买回来放到容器里喂养一段时间，水倒掉放盐静置一会，让泥鳅都死掉(容器一定要深或者用东西盖住，不然容易到处蹦)。同时烧一锅热水，能漠过泥鳅

2. 清洗干净

3. 泥鳅下锅30秒，去掉粘液，让肚子上的肉收紧好打理内脏

4. 记得盖好锅盖，否则受伤可不怪我😄😄

5. 处理内脏，（可去头)刀从这个位置轻轻划开，刀尖这个位置一定要处理干净，否则有苦味

6. 拇指放进去，往尾部一推，内脏就出来了，处理好后洗干净，装好，把水分滴干

7. 调玉米淀粉   10-15勺 加少量水(没经验的一定要一点点加，很容易水加多），加入一勺盐，调至浓稠，起绪状，如图，用筷子提起来不会断
   

8. 准备辅料
   蒜2个
   姜 切条状
   装盘备用，注意后面的配菜保持一样长

9. 胡萝卜 杏鲍菇 切条
   装盘备用

10. 西芹 莴笋 切条
    装盘备用

11. 尖椒，对半切
    切一点尖椒沫
    装盘备用

12. 小米辣装盘备用
    切一点小米辣沫

13. 大葱切丝，装盘备用
    放一点水让葱丝起卷，更好看

14. 准备调味品
    糖     半勺
    味精  1勺
    盐      2勺
    鸡精  1勺
    耗油   1勺

15. 桂皮   一小块
    草果   一个
    花椒   一勺
    山奈   2片
    砂仁   2个
    小茴香 半勺
    香叶    2片
    八角    2个
    豆瓣酱 2勺
    

16. 所有准备好了，开始起锅烧油
    油温8成热转小火

17. 给泥鳅穿上一层衣服

18. 下锅油炸，炸至液体成型就起锅，注意是透明的

19. 起锅装好备用

20. 开始红烧，油温烧至冒轻烟，转小火，放豆瓣酱，翻一下

21. 放姜 蒜
    放香料，小火爆香

22. 加水，水位淹没过泥鳅为止
    放入生抽1勺
    老抽3勺
    料酒1勺
    转大火
    水开后 熬汤2分钟
    转小火熬3分钟
    

23. 放入胡萝卜 杏鲍菇熬4分钟

24. 均匀放入泥鳅，都放在菜上面防止粘锅
    放入调味品
    转大火
    盖上锅盖熬3分钟
    

25. 等待总是心急的😃

26. 放入小米辣
    盖上锅盖2分钟

27. 均匀铺上莴笋，盖上锅盖

28. 等莴笋全部变色后，放入芹菜
    盖上锅盖1分钟

29. 放入尖椒，盖上锅盖

30. 闷30秒

31. 关火，准备摆盘

32. 把菜挑出来装盘

33. 泥鳅挑出来装好（摆盘方式不定）每次摆盘完心里美滋滋😍
    装完淋入汤汁

34. 擦干净盘子，撒上小米辣尖椒沫，再铺上葱丝，作品完成
    上菜😍😍

小贴士

1、泥鳅下巴清理干净，不然有苦味，或者直接把头去掉
2、泥鳅穿衣服不用放蛋白，直接淀粉+水，红烧的时候会遇汤汁膨胀，吸收汤汁味道。一口咬下去水水的，特香
3、一定要用不粘锅，没有的就胡萝卜杏鲍菇多放点，防止泥鳅粘锅，要经常摇锅，也是防止粘锅的技巧
4、全程不要用锅铲动泥鳅，按顺序来放材料就行了，避免泥鳅弄坏，破坏鱼肉
5、注意控制面层菜品的火候，切记过火，出现变色情况
6、汤汁不要烧太干

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