超详细的饺子做法，学会了你也会沙县招牌菜

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今天来做的是两种口味的饺子：猪肉白菜馅和韭菜鸡蛋馅。

用料  

超详细的饺子做法，学会了你也会沙县招牌菜的做法  

1. 准备好食材，提前洗肉洗菜，油提前烧热盛出，猪肉去皮。

2. 韭菜虾米洗干净备用。

3. 猪肉去皮切成小块放入绞肉机成沫。也可以左手一把刀，右手一把刀，双臂合力剁。

4. 白菜韭菜切碎。（大家不要学我，我的白菜切的太大了，尽量切碎）

5. 白菜里撒些盐给白菜脱脱水

6. 肉馅里加入切碎的葱姜，熟油，酱油，蚝油，十三香，搅拌后加入一个鸡蛋，继续搅拌腌制。（白菜里有盐了，我们就不放盐了）

7. 加鸡蛋搅拌

8. 开始和面：两碗水一碗面。碗大小不固定，看实际需求，只要把握好水和面粉的比例就好，饺子多了也可以冷冻。

9. 水一点一点的加，边加水边用筷子搅拌。一碗水分多次，每次少加，加完一碗水，搅拌成絮状。

10. 开始揉面：像视频里的动作那样揉，要用点劲，大概8-10分钟左右后，就成了一个三光面团：面光，盆光，手光

11. 三光面团

12. 加盖醒面，面团会变得更加柔软。

13. 开始做饺子馅。三个鸡蛋打散，加点盐和胡椒去腥提鲜。

14. 起锅热油入锅用筷子炒，这样的鸡蛋比较散。

15. 加入绿韭菜，白虾米，熟油，蚝油，拌匀

16. 晒过水的白菜捏水加入腌好的肉馅搅拌。这样两种馅都好了。

17. 制作饺子皮：案板上撒干粉防粘。

18. 切一半面团揉成条状

19. 切成大小均匀的小ji子，揉圆，用大拇跟按扁

20. 擀饺皮：从边上一点一点的擀，饺子皮中间后边上薄

21. 普通饺子两手一捏就成了

22. 元宝饺子对齐在一捏成型

23. 麦穗饺子有点难度但也最好看

24. 每种饺子分开装

25. 放到冷冻层

26. 不想做饭的时候可以做个快手水饺或蒸饺

27. 再配上冷菜，香肠，一碗粥，很丰盛了。

小贴士

1.煮肉饺子：水开后，涨一次加一点冷水，总共加三次水后，第四次涨了后关火。
素饺子涨两次加两次水就可以关火了。
2.饺子馅多的话可以加点淀粉，团个丸子，炸肉丸吃。