绝对回头的奶黄包(超详细包会)~
来源:美味食谱馆 6.25K
作为广东人,每次去茶楼都必点奶黄包,后来自己在家不断地试手,看了很多厨友的方子,做笔记,做了很多次改良后,觉得这几次做的是超好吃,写了方子跟大家共享,试了好记得交作业哈,咱们互相交流学习😋
皮很软又有点弹性,奶黄馅软糯奶香浓郁,家人超爱吃,啧啧啧😍~
用料
奶黄包皮: | |
低筋面粉 | 300g |
玉米淀粉 | 15g |
酵母 | 3g |
泡打粉 | 3g |
牛奶 | 150g |
食用油 | 20g |
细砂糖 | 40g |
奶黄馅: | |
生鸡蛋 | 3个(1个约50-60g) |
黄油 | 50g |
淀粉 | 60g |
奶粉 | 30g |
牛奶 | 130g |
砂糖 | 40g |
绝对回头的奶黄包(超详细包会)~的做法
皮步骤1:把奶黄包皮材料中的牛奶、食用油、酵母、泡打粉、细砂糖倒一起混合均匀
皮步骤2:倒入低筋面粉、玉米淀粉倒入,和面,揉至“三光”,盆盖上保鲜膜,静置发酵1小时,冬天加长0.5-1小时,发酵至2倍大即可。
奶黄馅步骤1:这一步尽量把材料放在一个直径15cm以内的锅,把奶黄馅材料除了黄油以外的材料放入锅中混匀。
奶黄馅步骤2:混匀后加入黄油。
奶黄馅步骤3:找一个直径略大些的锅,倒入1/3锅的水,把小锅放入锅中隔水中火加热(如图),期间不断地搅拌。
奶黄馅步骤4:不断搅拌至粘稠稍干即可,放冰箱冷藏备用。
面团发酵至2倍大,用手指戳下去不会回弹。
面团分成16个剂子,一个约35g。
奶黄馅分成16个剂子,一个约30g。
皮擀成中间厚、边缘略薄,取1个奶黄剂子,放中间包起
包法如上图,这是以前的图,供参考哈~
把包子稍微用手整形推高,这一步是为了发酵的时候避免越来越扁哈~有茧的一面往下,我用的是面包纸,用蒸布也OK的。锅加水至40°左右,放上锅静置发酵约半小时,至2倍大即可。
大火,水开后开始计时,8分钟关火,5分钟后开盖。
大功告成啦👏!包回头的菜谱,赶紧试手🤗
小贴士
1、夏天面团发酵会比较快,注意不要发酵过头,面的口感会比较好哦~
2、这是16个包子的方,一个直径大概中指那么长吧~
3、够详细了吗?记得留作业哦