据说这是发哥最爱菠萝油！超详细面包制作视频，不看绝对后悔！

来源：美味食谱馆 9.86K

现在好多茶餐厅创新改良，在菠萝包里加上鸡蛋番茄黄油，名字是茄蛋菠萝油，那天我看了一位吃播的美食博主，他介绍的一家茶餐厅，把这个茄蛋菠萝油起名叫做“发哥最爱菠萝油”。

我做了发哥最爱菠萝油，我老公说很好吃，咸甜交错的口感，看来这个不止是发哥最爱，也是老公最爱菠萝油！

用料

高筋面粉220克
糖45克
盐3克
老面40克
耐高糖干酵母2.5克
牛奶125克
全蛋液25克
黄油20克
配方做8个菠萝包没有老面可不加，其他材料不变
菠萝皮
低筋面粉84克
糖45克
黄油42克
奶粉7克
蛋黄1个
淡奶油10克
小苏打0.5克

据说这是发哥最爱菠萝油！超详细面包制作视频，不看绝对后悔！的做法

后油法揉面，揉至九分筋左右。揉面方法请看视频。
揉好的面温控制在24—26度。
面团整理成表面光滑的圆形，放在26—28度，70%的湿度下发酵一小时左右。
发至原来的两倍大，手指沾面粉按下面团，有轻微回弹，面团上还有留下手按的坑，就发好了。如果回弹速度太快，就继续发。如果按下不回弹或者面团泄气了，就是发过了。
发好以后不用排气，把面团倒出来，平均分割成八等份。然后滚圆，盖上松弛30分钟。室温太低的话，低于22度，放到26—28度温暖的地方松弛。不然就要延长松弛时间。
松弛后的面团会变大，手指沾面粉按下面团，有轻微回弹，面团上还有留下手按的坑，就松弛好了。如果回弹速度太快，就继续松弛。如果按下不回弹或者面团泄气了，就是发过了。
松弛好就整形，先把面团拍扁。
翻面对折，再拍一拍。
90度旋转，再对折，再拍一拍。
滚圆，底部收口捏紧。放在烤盘上。
放在30—35度，湿度80%的环境里发酵，大概发酵时间也是一小时左右。温度太低发酵时间就要延长，温度太高，发酵时间就要缩短。
发酵的时候做菠萝皮。
软化的黄油加糖搅拌均匀。
加蛋黄拌匀。
筛入低筋粉、奶粉、小苏打。
倒入淡奶油。
捏成团，平均分成八份。盖上防干。
面团发至原来的两倍大。手指沾面粉按下面团，有轻微回弹，面团上还有留下手按的坑，就好了。如果回弹速度太快，就继续发。如果按下不回弹或者面团泄气了，就是发过了。
这个时候就预热烤箱，上火210度，下火180度，预热15分钟。在面团上刷全蛋液。是全蛋液哦，我刷的是蛋白，刚好有多余的蛋白，就刷上了，但是我感觉刷蛋白不如我前一天做的时候刷蛋液效果好。刷一层蛋液是为了让菠萝皮和面团粘的牢固点，省的烤完那个皮总是掉下来。
把菠萝皮放在保鲜袋上（保鲜袋撕开），然后再盖上一层保鲜袋，擀开，擀成圆片。再把表面的保鲜袋轻轻揭开。菠萝皮如果有些湿粘的话薄薄的筛一层低筋粉。
扣在面团上。
刷蛋黄液，蛋黄1个加2克水搅拌均匀。
等烤箱预热完成，放到烤箱的中下层，我这个烤箱层数多，就放到倒数第二层。层数少的就放到中下层即可。上火210，下火180，烤12—13分钟。
烘烤结束马上取出，震烤盘，放在晾架上。
面包凉了就这样一个一个装袋。三天之内可以吃完就在屋里放着就行了，三天之内吃不完就放冰箱冷冻。冷冻保存1个月。我发现做了面包还挺浪费保鲜袋！
吃之前提前拿出来先解冻，我一般是前一天晚上拿出来放在屋里，第二天早上就可以吃了。吃凉的就直接吃。吃热的就把面包切开，或者不切都可以。
放到烤箱里230度烤3—5分钟。烤箱要提前预热才行。
加上黄油就是菠萝油。
加上煎蛋、番茄、黄油，就是“发哥最爱菠萝油”。
其实菠萝包不建议放到冰箱冷冻了，因为做八个，我们两个人也就是两天就吃完了，这种甜面包还是非常受欢迎的，都放不到第三天。