吃遍天下炒饭,最爱的还是这一份最经典蛋炒饭(附多个小视频超详细介绍)
炒饭五花八门,感觉一切都可以炒进来。海参鲍鱼,鸡鸭鱼肉都可以加进来。然而四十年人间烟火经历过来,却最喜欢从小吃到大的这款:葱花蛋炒饭。试过了很多方法,先放葱,还是就放葱,放什么葱。先炒鸡蛋,还是把米饭泡入蛋液等等。实验了十几种,感觉下面这个方法成品口感最佳。我心目中的经典。
用料
米饭 | 1碗 |
大葱 | 一段 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 2个 |
食用油 | 适量 |
吃遍天下炒饭,最爱的还是这一份最经典蛋炒饭(附多个小视频超详细介绍)的做法
两个鸡蛋加半克盐,充分打散。
炒锅内加油,量要多一些。炒完鸡蛋还能剩余一些在锅里,这个量才合适。油多,温度高,鸡蛋蓬松好吃。秘诀来了:别炒到全熟透,到图片这个还带有一部分液体的半凝固状态就出锅。
这个小视频供大家参考,蛋炒到这个程度就离火,从下锅到出锅,总共用时10秒,倒入碗里备用。
半凝固状态鸡蛋暂时放入碗中备用。这么做的目的是待会儿和米饭混合以后,有一部分鸡蛋液去包裹米饭,但是不会太多。我不喜欢那种所有米粒先泡进蛋液的口感。
窍门二:切足量的大葱(山东大葱哦,比小葱味道足多了)
炒锅内放适量油(如果刚才炒蛋剩余的油还挺多,就别放了),中火炒香葱花。
加入米饭(我试过隔夜米饭和当天新米饭,甚至热米饭,其实都可以,没必须要隔夜剩饭),保持中小火,加盐,翻炒到每一粒大米都被葱油包裹。粒粒分明。别着急加蛋液,米饭先炒透了才香。
此时加入半凝固的鸡蛋液,改大火翻炒,用铲子迅速炒,鸡蛋就碎了,而且有一部分蛋液和米饭粘连。
刚开始会感觉米饭和鸡蛋黏糊糊,保持中火,一直炒到颗粒比较分明。要看到米饭完全不粘锅了,就可以出锅了。注意,整个过程要快,加入鸡蛋后,等鸡蛋全部碎成小朵就要出锅了,鸡蛋老了不好吃。
最喜欢这种朴素的蛋炒饭,没有其他蔬菜,也没有肉,只有简单的葱香,油脂和鸡蛋温柔在口腔散开。这么美好。对于颜值要求高的,可以出锅前撒点小香葱碎,绿色突出更漂亮。