这样做的花卷，超松软超好吃

来源：美味食谱馆 1.68W

花卷是平时很常见的主食。
今天来说一说家常花卷的做法。

用料

工具有这些：
蒸锅、温水、保鲜膜
擀面杖、筷子、各种碗
主面团的原料
普通面粉(即中粉)	300g
干酵母	2-3g
白糖	5g左右
清水	150g左右(份量供参考)
油酥的原料
普通面粉(即中粉)	15g左右
五香粉或十三香	适量
盐	适量
食用油	适量
小葱	适量
其他佐料：根据自己口味增加	适量
完成时长：3.5小时左右
参考份量：7个左右

这样做的花卷，超松软超好吃的做法

【和出主面团】
将酵母、白糖依次倒入面粉中，搅拌均匀；再将8-9成的清水倒入面粉中；混合、搅拌成破棉絮状。
【和出主面团】
继续和面。
如果面团过干，则继续一点点地加入剩下的清水，直到形成光滑的面团。
【第一次发酵】
活好的面团，盖上保鲜膜，26度发酵至约2倍大（约需40分钟）。

发酵时间不绝对。以为面团的状态为准。可以这样检查面团状态——手指上蘸取少量面粉，戳入发酵后的面团，
· 如果洞洞不回缩或有轻微回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵完成。
· 如果洞口马上回缩，说明发酵不够，要继续发酵。
· 如果面团塌陷说明发酵过度了。
【准备油酥】
主面团发酵的时候，准备油酥——
· 切好小葱，待用。
· 将面粉、五香粉或十三香、盐、油等佐料，混合均匀成浓稠的糊糊。
【主面团整形】
对发酵好的面团继续和面，直至气体排出，面团光滑。
【主面团整形】
用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形面片，面片上可扑上少量手粉防止粘粘。
【涂油酥】
将糊状的油酥涂抹在长方形面片上。
【涂油酥】
再撒上葱花。
【主面团整形】
先将面片的下三分之一向上折。
【主面团整形】
再将面片的上三分之一向下折。
【主面团整形】
· 将折好的面片轻轻按压排气
· 均匀的切成小长条
【生花卷坯整形】
·取2个小长条上下叠在一起，即成1个生花卷坯的小剂子。
【生花卷坯整形】
· 用筷子沿着小剂子的中线轻轻按压一下
· 双手分别捏住小剂子的两头，轻轻拉长
· 右手拿上筷子，用筷子从中间挑起拉长的小剂子
· 左手捏住小剂子的头
【生花卷坯整形】
· 左手保持捏住小剂子的头不变
· 右手的筷子顺时针绕一圈
· 左手的剂子头放在桌面后，右手的筷子轻轻按压；最后轻轻抽出筷子
1个生花卷坯即成。

继续重复12-14步的操作，将剩下的生花卷坯制作完成。
【第二次发酵】
· 将生花卷坯轻轻挪到蒸屉上，盖上盖子或保鲜膜。
· 再将蒸屉放在温暖的地方(约26度左右)第二次发酵，约30-40分钟。（时间不绝对，以生花卷坯的发酵状态为准）
【蒸花卷】
冷水上锅，
约蒸15-20分钟即可。