波兰种全麦热狗胚（25%全麦）

给小朋友做早餐用，依旧是孩子能接受的低比例全麦，为了让面包更加柔软加了一点波兰酵头，一般酵头放冰箱冷藏可以放三天，日常我会准备些酵头，做面包随时可以取用。这款面包跟直接法比口感会好很多，柔软且麦香浓郁。属于个人的家庭配方，记录下方便下次使用。只要熟悉原材料属性，配方可以根据自己需求改动，譬如不用波兰种，全麦粉换成高筋粉，加个鸡蛋等等。
95g一个共四个

用料  

波兰种全麦热狗胚（25%全麦）的做法  

1. 拆了一袋全麦粉，用啊用，怎么也用不完的感觉，如果不是酷爱全麦，可以考虑买小包装的全麦粉。这款膳食纤维含量在18.4%，麸质很细腻。

2. 1、提前一晚上混合波兰种材料，室温加盖发酵三四个小时到酵头起泡，放冰箱冷藏一晚上，一次可以多做一点，最多可冷藏放三天。夏天也要提前把牛奶放冰箱冷藏。

3. 2、冰箱取出波兰种称出需要的量，低温天需要回温一小时，夏天直接使用，混合主面团其他材料，厨师机揉面到能拉出大片不易破的薄膜，不需要完全拓展，揉好的面团面温控制在28度内。机器揉面时间十分钟内就够了。
   3、加盖室温初发到两倍大，手指粘粉按压不回缩即可。
   4、案板撒粉或者喷油防粘，分割，揉圆，静置五分钟整形成鱼雷型。夏天直接室温加盖二发，天气冷放发酵箱，或者烤箱内放碗5、6十度热水。
   
   

4. 5、二发到两倍大，刷上蛋液，180度预热烤箱，烤箱中层烘烤15～20分钟出炉晾凉。