自创风味香肠
来源:美味食谱馆 1.44W
爱吃香肠的我一直想自己做香肠,终于再各种拖延症晚期下开始自己做香肠了,这是我第二次做,第一次为了省事用的肉馅,说真的,还是买肉自己搅馅的香肠好吃,那种滋味只有吃到嘴中才明白啊!
用料
羊肠衣 | 3根(我用的是3整根) |
猪肉(后臀尖) | 1400g |
蚝油 | 60g |
生抽酱油 | 100g |
老抽酱油 | 50g(上色使用,不喜欢颜色重可以忽略) |
甜酱油 | 40g |
酒(我用的是威士忌,可以用白酒代替,不建议放黄酒) | 50g(喜欢酒香味浓的可以多放10g) |
水 | 50g |
黑胡椒 | 5g |
辣椒粉 | 2g(爱吃辣可以多放) |
海盐 | 3g |
棉线绳 | 若干 |
自创风味香肠的做法
将猪肉洗干净后切成2厘米的小块后去绞肉馅,这里我就不单独说绞肉馅步骤了。小伙伴自己想象吧,建议不用超市买来的现成肉馅,做出来的香肠口感较硬。搅拌肉馅的时候一定要把肠衣洗掉包裹的盐泡30分钟(冷水泡即可)。
将所有调料放入肉馅里搅拌,不用搅拌很长时间,搅拌均匀即可。
将肠衣套在灌肠工具上,熟练的朋友可以一次性套一根,不熟练的朋友可以一段段套。我这里用的是某宝买两袋肠衣送的灌肠工具,很好操作,灌肠1小时完成。
开始灌肠!手请托香肠,不要划破肠衣即可。可以灌肠结束后按照自己喜好分割系绳,也可以边灌边分割,我是灌完后分割的.
就这样灌好了!用衣架悬挂,凉30分钟吧。我是个急性子,所以一般不凉好几个小时。这时候要用牙签轻轻的扎几个小洞在香肠身上!
凉水下锅!凉水下锅!凉水下锅!重要的事情说三遍!煮!待香肠浮起来后再煮10分钟后即可,热吃,冷吃随意!建议热吃!做多的部分如果没有封装机也不要紧,冻在冰箱里就好了,随吃随拿出来!配上面包!配上炒米饭!美味!
温馨提示:煮的时候会有沫子出现!一定要撇掉!要不肠就不好看喽!
小贴士
1,凉水下锅
2,撇沫子
3,下锅的时候要温柔
4,用牙签扎香肠排空气
5,选用猪肠衣也不要紧,就是香肠粗一点.