低脂多种口味奶黄馅

自用记录。虽然很少很少油，但是非常好吃！
方子有参考
可以做包子或者冰皮月饼馅。

用料  

低脂多种口味奶黄馅的做法  

1. 除了牛奶外，其他材料搅拌均匀。全蛋没有纯蛋黄香。

2. 牛奶烧开，一点点倒入蛋黄糊里，边倒入边搅拌。
   这个时候可以增加新口味。把加入牛奶的蛋黄糊分开，根据口味分别加入可可/咖啡等粉，就可以获得巧克力味或咖啡等的奶黄馅。

3. 过筛入不粘锅，开小火不停翻炒，结块的时候加入适量黄油，不加也行。

4. 咸蛋黄口味：两颗熟咸蛋黄，过筛，备用。黄油改成半片芝士片(不可忽略)。在最后炒奶黄糊，已经结块变粘稠后，倒入芝士片，咸蛋黄，翻拌均匀。
   (做出来的成品偏湿，弄成一颗颗馅料团子比较麻烦，我都是拿来当包子馅。用个勺子掏适量的包成包子。这种偏湿的馅料在刚蒸熟包子后会像流心一样流一点点出来。如果非要可以揉成团的馅料，可以炒干一点。)
   巧克力/咖啡馅(冰皮月饼用)：冰皮月饼的馅料需要口感润滑，并且成团才能好包。玉米淀粉改成澄粉，澄粉凉透比玉米淀粉好入口，并且柔软。澄粉10克，低筋粉增加至10克，其他材料照旧，黄油最少必须加10克，不然无法成团。可以根据口味适量加奶粉。
   

小贴士

牛奶用全脂奶更香。其实脂肪差不了多少。我一般炒一次馅能包30几个小包子，一天吃两个，热量有限。没有全脂牛奶可以加点奶粉，我加脱脂奶粉一般加10克在蛋黄糊里，蛋黄糊会变得很稠，不怕，倒入沸腾的牛奶后就不会了。
巧克力奶黄馅这种做冰皮的馅料按照这个方子数量能出10个25克的馅料左右，分成10个馅料，那10克油，20克粉基本可以忽略不计了。
加了盐口感提升几倍，必须加。代糖没有白砂糖甜，用白砂糖可以放少很多。