商用香酥大油条配方,一斤面能炸13根,附详细视频讲解
来源:美味食谱馆 2.1W
本人专业做油条已有八年,这次把方子公布出来,希望各位朋友多加练习,掌握油条的基本手法,保证大家也能做出色香味俱全的空心脆皮油条,开店的朋友们赶紧收藏!大家要的叠面视频来了,在最后面,
用料
五得利三星面粉 | 500 克 |
鸡蛋 | 1 个 |
盐 | 7 克 |
安琪百钻泡打粉 | 11 克 |
油 | 40 克 |
水 | 260 克 |
安琪油条膨松剂 | 6 克 |
商用香酥大油条配方,一斤面能炸13根,附详细视频讲解的做法
面粉一斤,把称好的盐,泡打粉,膨松剂都放在一起
把鸡蛋打散倒进称好的水里,记住,夏天用水管里的水,冬天用温水,分三次倒进面粉里,重点来了,面活好之后不要揉,要用叠面的方法,双手握拳从上往下压面,一次叠三下,中间间隔20分钟,共三次就可以了,
最后把面分成两块,揉一下用保鲜膜封好放冰箱,12小时后拿出来醒发,夏天半个小时,冬天一个小时,然后就可以开始炸制
面不要动,直接擀开,然后切成,两指宽,用筷子蘸水,
然后用筷子从中间压一下,轻轻拉开放进油锅,油温180度
炸到两边金黄出锅
一
一
叠面手法,叠三层,共三次
保鲜膜封好的面丕
营业中的早餐店
小贴士
油温180度,可以用筷子插进油里,筷子周围有急促的泡沫就是180度,中小火慢炸,拉油条面要从中间慢慢拉,不要光拉两边,五得利三星是标准的油条粉,如买不到可以用任意牌子的中筋粉。如果家用把油条膨松剂改成小苏打就可以。