‘月澜姐’烤羊肉 ▏这样腌和烤,羊肉才美味
烤羊肉大家都爱吃。今天推荐把羊肉腌嫩滑、入味的方法,而且不用麻烦穿串儿,简简单单就能把羊肉烤的很好吃。
用料
羊后腿肉 | 300克 |
姜片 | 5克 |
洋葱 | 20克 |
鸡蛋清 | 24克 |
香油 | 3克 |
植物油 | 4克 |
孜然粉 | 6克 |
孜然粒 | 适量 |
黑胡椒粉 | 0.02克 |
花椒粉 | 0.1克 |
辣椒粉 | 0.1克 |
淀粉 | 0.8克 |
糖 | 0.4克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 4克 |
‘月澜姐’烤羊肉 ▏这样腌和烤,羊肉才美味的做法
羊腿肉切成7厘米宽条状;逆着肉的纹路横划几刀,间隔2厘米。便于入味。不要把肉切断。
调腌肉料。黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、盐、淀粉搅拌匀;倒入生抽,拌匀;加入蛋清拌匀;放入姜片、洋葱丝拌匀。
腌料汁倒在羊肉上,揉搓抹匀;撒上香油和植物油抹匀;静置1个小时。
烤箱提前15分钟预热。调“3D热循环”或“上下档加热”,温度200度;挑出洋葱和姜片;用签子穿在每块羊肉两边,方便架起,架在烤盘上;带上隔热手套送入烤箱中下层;烘烤10分钟(视烤箱大小和功率而定);取出撒孜然、盐,翻面撒盐和孜然,另一面送入烤箱烘烤5分钟;边角的肉变焦黄时取出。
取出稍晾下拔出签子,切1厘米片状。
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小贴士
重要提示:
1、烤羊肉最好选羊后腿肉。羊前腿筋膜多,影响口感。
2、烤出的羊肉滑嫩,味道香,腌制环节很重要。蛋清可以软化羊肉组织,使肉嫩滑,必不可少。孜然等粉类腌料既可以除腥,又增香提味。淀粉可以帮助锁住羊肉水份,肉不干柴。需要腌制1个小时以上。腌制时冷藏放入冰箱除菌保鲜。
3、腌制时放少量盐,入个底味。不能放太多,否则出水使肉变老,待烤半熟后再撒盐些在表面。
4、腌肉料粉末较多,且蛋清粘稠,要用力搅拌均匀。
5、烤箱先预热15分钟,可以保持恒定的加热温度和时间。
6、烤箱的大小、功率不同,烘烤时间也有差别。本次使用嵌入式烤箱,功率大,两面烘烤15分钟就可以。但台式烤箱功率小,每面都要延长几分钟。边角的肉变焦黄就烤好了。
7、标有“3D热循环”的功能可代替“上下档加热”功能进行烘烤,烤的更均匀。
8、从烤箱取物一定要带隔热手套!!以免烫伤。