和烤羊肉媲美的炒羊肉

我们新疆人爱吃烤羊肉，每个地区每家烤法味道也不一样，但是露天烧烤不能经常搞，自己开发一种家常炒羊肉，味道不错，记个菜谱留念。

用料  

和烤羊肉媲美的炒羊肉的做法  

1. 肥廋相间的羊肉切成不太薄的片

2. 就三种调料

3. 热锅冷油大火下羊肉炒，羊肉因为要清洗，不焯水，有的人家用水还要泡一会，炒羊肉时就有水。我炒至这个状态，肉有五成熟肉里的血水也出来了，把羊肉迅速盛出，废水倒掉洗锅重新倒油，这一步很关键能除掉羊肉的腥味。

4. 重新倒油，大火按顺序放羊肉、孜然粉、辣椒粉、咸盐，每一步把调料炒匀赶紧放下一种调料，炒几下就盛出否则羊肉会柴不鲜嫩了。除了没有烤羊肉的烟熏味，可以和烤羊肉媲美。