曼食慢语丨卡蒙贝尔奶酪饼
说到奶酪大家是不是第一时间想到拉丝~其实奶酪的世界无边无际,今天我要给你们推荐以卡蒙贝尔为代表的【花皮软质奶酪】,因为质地柔软风味突出,加热后能有非常漂亮的流心效果。我把它包进了馅饼里,还是烤箱平底锅两个版本都可做,粘腻柔滑的流心奶酪和蓬松焦脆的饼皮,咬下去就是一口流心双倍快乐!
用料
高筋面粉 | 400g |
牛奶 | 240ml |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40g |
糖 | 2大勺 |
盐 | 1小勺 |
速溶酵母 | 5g |
混合坚果 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
卡蒙贝尔奶酪 | 1个(250g) |
曼食慢语丨卡蒙贝尔奶酪饼的做法
在大碗中倒入高筋面粉,中间掏一个窝,加入牛奶、鸡蛋和糖、盐以及速溶酵母
用筷子随便混合,让面团成絮状后用手稍微揉一下,到看不到干粉就好
将面团盖上保鲜膜,放到冰箱去冷藏(这其实是一个饧面的过程,足够的饧面时间让面团不需要揉也可以产生面筋,而冰箱冷藏能防止酵母过早发酵)
15分钟后将面团从冰箱取出,用拉扯的手法轻轻拉开面团再合上(如果感觉粘手可以在手上稍微沾点水),重复三五次即可
手上沾点水,将面团的边缘往里揣,让它形成光滑的外形
继续放进冰箱冷藏1个小时(中间想起来都可以每隔15分钟拿出来再拉扯一下面团,然后再以同样的手法揣成光滑的形状)
以上拉扯+揣面的手法重复3、4次就差不多了,最后的面团能拉扯成比较薄的状态
往面团中揉入已经室温软化过的黄油,让黄油被面团均匀地吸收掉就可以了(加入黄油后如果还感觉粘手可以稍微洒点干粉)
可以拉扯一下面团测试一下,面团可以拉扯出很薄且透光的膜就可以了
再盖上保鲜膜,让面团在室温下发酵至2倍大
将卡蒙贝尔奶酪外部的白皮部分切掉一些(这层白皮是奶酪菌种成熟之后形成的白霉,是可以直接食用的,但是今天的奶酪内馅需要突出奶酪的流心感,所以切掉一些。)
将一整个卡蒙贝尔奶酪横切成三份(因为奶酪质地柔软,所以切的时候不会太平整,这是没关系的,因为它最后都会融化为内馅)
将烤箱打开预热至180℃,预热烤箱的同时将发酵至两倍大的面团取出稍微按一按排气
将面团均匀地切成3份,都团成球
取其中一份稍微按扁,用擀面杖稍微擀一擀,让边缘尽量比较薄就好了
中间放入一片奶酪(三分之一块卡蒙贝尔),随意地用饼包住奶酪,保证不露馅就行了(包好之后接口朝下,放一旁稍微饧一会儿)
卡蒙贝尔非常适合配坚果,所以可以在饼里随意地撒一些熟的切碎的坚果,品种不限,再铺上奶酪,包起来
在案板上撒一些白芝麻,包好的面饼表面稍微抹点清水,然后按在芝麻上(两面都沾一些)
将面饼再稍微擀薄一点点(直径差不多18cm左右)
放入预热好的烤箱,180℃烤22-25分钟(烤到鼓鼓的,表面上色均匀就可以了)
没有烤箱也可以用平底锅,锅中不要抹油,直接小火入锅,盖上锅盖,两面各烙3、5分钟就可以出锅了
烤出来的饼会比较蓬松柔软,吃起来很像奶酪馅儿的面包
平底锅烙出来的表面则会格外的焦脆。
小贴士
1、卡蒙贝尔常见有125g/250g两种规格,我用的是250g大号,如果只能买到125g小号的话其他食材需要减半
2、卡蒙贝尔奶酪看起来是比较“无害”的样子,其实它的味道还是比较强烈的,所以我没有用太多的量包在饼里。