小面汤
来源:美味食谱馆 1.11W
小面汤是豫东一带的特色汤饮,对于小宝宝来说,也是非常不错的辅食。特别是好消化好吸收的特点,成为了小病号的极佳选择。和面疙瘩不同的是,要做好小面汤,搅拌好面团是关键,这样才能得到细腻顺滑的口感。
用料
中筋面粉(普通面粉) | 30g |
蛋黄 | 1个 |
菠菜 | 1根 |
温水 | 适量 |
小面汤的做法
把25g温水倒入30g中筋面粉(普通面粉)当中。
面粉也可以用高低筋面粉代替。温水的温度和体表温度接近即可。顺着一个方向搅拌,直至面团发粘,用筷子挑起不容易断裂的状态。
这一步是为了增加面团的粘度和弹性,这样在煮的时候面糊才不易散开或者形成疙瘩。搅拌的时间根据面粉不同和搅拌力度,一般需要5~10分钟。加入适量温水没过面团,静置醒发20分钟。
用温水浸泡面团,可以加快面团醒发松弛,进一步减少煮面出现面疙瘩的情形。烧一锅水,烫一两颗青菜,焯约1分钟。
去根部后,把青菜切成小段。
用筷子左右来回划动,拌一下醒发好的面团。
注意不要打圈搅拌,以免面糊起筋。汤锅里烧一锅水,水开后转小火。
过高的水温容易让面团很快煮熟而形成疙瘩,所以务必在放入面糊之前转小火。把面糊倒入,同样左右来回划动,小火熬煮至面汤浓稠。
加入蛋黄液,煮2分钟。
如果宝宝对蛋清不过敏,也可以加入整蛋。再加入切碎的青菜,拌匀后即可出锅。