【蔬食料理】藜麦鹰嘴豆排佐蕃茄酱汁

鹰嘴豆和藜麦是没有味道的食材，因此透过香料调味、加热吃进食材里，能使香料的风味被完整呈现，味道较重的菇类用葱风味油盖掉菇味，提出食材鲜甜，每样食材都被赋予简单的调味，是一道具有口感、风味层次的菜肴。

用料  

【蔬食料理】藜麦鹰嘴豆排佐蕃茄酱汁的做法  

1. 干香菇泡水，藜麦和鹰嘴豆煮熟，牛西红柿去皮。

2. 干香菇、杏鲍菇、牛肝菌菇、洋葱、牛西红柿切成丁，鹰嘴豆压成泥。

3. 备小汤锅煮西红柿酱汁，倒入洋葱丁、西红柿丁、蒜风味油略炒并熬煮10分钟。

4. 另起锅，将香菇丁、牛肝菌菇丁、杏鲍菇丁炒干水分，倒入葱风味油炒香，再加入少许酱油调味后起锅装盆。

5. 盆里倒入面包粉、玫瑰盐、香蒜粒、匈牙利红椒粉、黑胡椒粉、鹰嘴豆泥拌匀捏成球。

6. 同时，西红柿酱汁加入罗勒叶，并以玫瑰盐调味，再以小火熬煮2分钟。

7. 起一煎锅，用葱风味油煎鹰嘴豆排至金黄色。将煎好的鹰嘴豆排，外层涂上一层美乃滋并沾附藜麦。

8. 将煮好的西红柿酱汁铺于盘底，再将藜麦鹰嘴豆排迭在酱汁上方，摆上生菜装饰即可。