春末夏初的小清新——柠香百里嫩鸡腿

春末夏初，或是梅雨淅沥，或是煦日轻风，又或是云雾袅绕。暖湿时节，大家或许更喜欢口感清淡而香味浓郁的荤菜。柠香百里嫩鸡腿就是我的PICK了。
这道菜材料少，做法简单，只要控制好火候，鸡腿肉鲜嫩多汁，软滑细腻，老少皆宜。

用料  

春末夏初的小清新——柠香百里嫩鸡腿的做法  

1. 鸡腿用盐、味淋和柠檬汁腌制至少30分钟。没有味淋用料酒也可以。因为我用的是冷藏鸡腿，所以就下了味淋。如果新鲜鸡腿只用盐也可以。腌制的时候可以准备姜片等等的配料。

2. 下锅煎之前鸡腿表面再抹一点盐，撒黑胡椒粉，并且用厨房纸吸一下表面的水分。

3. 中火热锅，下油，煎香姜片、蒜片和干葱头（或洋葱）。干葱头的味道会强烈些，个人觉得洋葱更柔和，口感更佳。

4. 中火煎鸡腿两面至金黄。

5. 加入白葡萄酒、少量百里香，调制中小火，盖盖煮大约10分钟，视乎鸡腿大小。

6. 开盖，试一下汁的味道，用盐糖调至适合自己的口味，鸡腿翻面，再加入剩余百里香，盖盖煮约2-3分钟。熄火，不要开盖，用余温焗3-5分钟。

7. 柠檬切片摆盘，入口之前挤几滴柠汁。

8. 整个制作过程包含了腌制也就1个小时。我自己还用了煮完鸡腿剩余的汁煮了澳洲西蓝花苗和橙色椰菜花作为配菜。再加配一些意面，就是一家人周末的晚餐主菜了。
   餐酒我配了布艮地，香港太热了，酒先放冰箱凉一下，不仅入口清凉，也没室温那么酸，配这个清淡的鸡腿，恰到好处。希望你们也会喜欢哦！

小贴士

1.鸡腿一定要先煎再慢火煮，煎可以封锁肉汁，慢煮可以使肉质嫩滑。
2.新鲜百里香的香味很浓，分量要按个人喜好下。
3.入口前挤柠檬汁虽少，但不可或缺，可以提升整道菜的鲜味。