快手香煎脆皮三文鱼（减脂友好版）

有参考男神狗蛋 Gordon Ramsay的Crispy Salmon Recipe，但这个无油版本对健身人士超级友好！完全没有添加额外油脂，利用三文鱼本身的油脂进行配菜烹制，稍稍增强蒜瓣、柠檬、黑胡椒等调味料的使用，能够很大程度上保证口感和口味。

用料  

快手香煎脆皮三文鱼（减脂友好版）的做法  

1. 前期准备：
   a. 三文鱼排处理干净（去鳞、洗净等等，根据买到的鱼排情况），用厨房纸吸干表面的水分；
   b. 蒜2瓣切1~2mm薄片，另1瓣用刀拍裂待用；半个柠檬切出两个5mm厚切片

2. 腌制鱼排：
   ①取一个可完整装下整块鱼排的大盘子（这里使用的是大号蒸鱼盘），在盘中均匀撒上适量胡椒碎、盐（依照个人口味放置即可）；将三文鱼排放入盘中，四面均匀沾上黑胡椒和盐（如图）

3. ②将鱼排放入密封袋中，四面贴上蒜片；轻轻压实连袋卷起，排出空气，密封后放入冰箱冷藏腌制0.5小时；

4. 煎制鱼排：
   ①大火烧热平底锅后，转中火保持；取出腌好的三文鱼，摘掉蒜片；
   ②【鱼皮朝下】放入鱼排，周围放拍裂的蒜瓣、葱白，煎2min至略带金黄色（期间用手轻轻按压，确保皮完全贴住锅底）；慢慢会有油脂析出，稍微挪动鱼排使油脂覆盖锅底；
   ③用手（怕烫可用锅铲辅助）将鱼排180°翻面煎2min至表面呈金黄色，轻轻按压较薄的部分，可以煎出更多脂肪；两个侧面分别煎40-60s；
   ④将鱼排翻至【鱼皮朝下】，放入两片柠檬，给葱白、蒜瓣翻面（如图）；剩下的小半颗柠檬向鱼排周围挤汁，迅速盖上锅盖，转中小火煎2min，关火余温煎1min

5. 装盘，撒少许黑胡椒、盐（肉厚处可适当多一丢丢盐）。至此，我们将得到一块脆皮全熟但肉嫩多汁的三文鱼排（因为不是新鲜刺身级三文鱼所以做了全熟），可以用餐刀轻刮鱼皮，听听爽脆的响声(*^▽^*)~

小贴士

锅内剩下的油脂可放入土豆（尽量切小块）炒熟，略煎至外皮焦黄，放入盐、黑胡椒、孜然粒等进行调味；煎鱼排的同时可另起灶烧水焯芦笋（或荷兰豆等自选配菜），同步操作省时且绝不会有压力。