开胃爽脆的酸辣藕丁
来源:美味食谱馆 2.19W
用料
藕 | 1节 |
胡萝卜笋丁等配菜(可省略) | 随意 |
干辣椒或者小米辣 | 适量(根据个人口味) |
葱花 | 10克 |
蒜片 | 5瓣左右 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1.5勺 |
糖 | 半勺 |
盐 | 1克 |
鸡精(可省略) | 半勺 |
开胃爽脆的酸辣藕丁的做法
挑选嫩脆的藕,一大串藕找最尖端那一节,最脆嫩,适合炒。去皮切丁。清洗几遍冲掉表面粘液。
胡萝卜,青笋等配菜位了颜色好看,营养全面。不是必需品。同样切丁。
烧开水后,胡萝卜焯水1分钟。
藕丁焯水20-30秒(切忌太熟)
捞出过凉水,控水分备用。(过凉水口感才脆)
炒锅放油,中火炒香辣椒,蒜片葱花。
转大火,倒入藕丁和配菜,加入生抽,盐,糖,鸡精迅速翻炒半分钟。
最后淋入醋。翻均匀就马上出锅。保持脆嫩,不可久炒。
大火爆炒才能脆嫩。醋最后淋入,才能最大程度的激发醋香。
小贴士
辣椒根据个人口味放。藕焯水保证了后面短时间爆炒也能做熟。注意焯水不要久。半分钟足够。即达到五成熟就够了。