叁巴酱炒空心菜

Sambal Kangkong. 叁巴酱在马来西亚菜中的重要性不亚于豆瓣酱之于川菜。叁巴酱可以自己做，我这次用的是现成的。这道菜特点是咸，香，辣，还带有叁巴酱中虾米和椰糖的鲜甜，非常下饭。

用料  

叁巴酱炒空心菜的做法  

1. 首先切空心菜，如果喜欢吃梗的，梗和菜要分开洗，先炒梗（耐炒）再炒菜叶（不耐炒）。我是喜欢菜叶那一派的，所以图中较粗的梗都弃了。

2. 叶子洗干净，如果带有一些梗的部分可以手捏扁，或者刀拍扁。这样炒出来口感比较软嫩。如果你反而喜欢脆，硬一点的口感，则不需要这一步的处理。

3. 下油，炒香蒜瓣

4. 加入洗好的空心菜翻炒，左右手各一个勺炒更得劲。

5. 加入叁巴酱1-2勺。这个牌子的挺辣的。

6. 加入切成小圈的朝天椒，少许水，继续翻炒，炒到空心菜吸饱水和酱，颜色均匀，如果变黄了就是炒过头了。出锅前可加盐。

小贴士

先分清你喜欢的口感，再决定炒多少梗和叶的比例，以及梗要不要捏扁。