‘淘最厨房’酸汤肥牛，爽！

冬天谁家里还没有一盒肥牛？虽然80%的人都是为火锅准备的，但其实还有一个令人熟知的做法——酸汤肥牛。

一道能包容所有食材，也能搭配任意主食的菜！这道菜被改良过无数遍，但敢在酸汤里加番茄的，上海滩只此一道！这一盘更是蝉联上海“酸汤肥牛”排行榜NO.1，学会后，拌米饭拌面条拌米线……万物皆可 “拌”！

本期教授餐厅‘ 南麓·浙里 ’
划重点：三颗番茄的神器秘密！

用料  

‘淘最厨房’酸汤肥牛，爽！的做法  

1. 买一块牛五花（一斤），肥瘦7:3最佳。放冰箱-4℃冻20分钟，更方便于改刀成一元硬币厚的肥牛片。

2. 辅料剁成渣渣，番茄切成指甲盖大小即可。

3. 开中小火，锅中倒入2勺油，将辅料统统丢进去煸香。炒5分钟香味后，加入调味料。

4. 辅料扁烂后，再加入番茄块，炒至软烂出沙。

5. 倒入一斤半高汤（或清水），大火煮沸，转小火，不停搅拌防止粘底，煮10-20分钟，最后关火过滤出酸汤。

6. 肥牛片先冲水洗净，去除血水。倒入两勺水淀粉，裹满肥牛表层。

7. 肥牛在沸水中汆烫10秒，变色但略带血水为最佳状态。

8. 酸汤倒回锅中重新煮开，丢入青红尖椒圈各5个，放入肥牛，烫10秒立即关火，出锅前淋入3滴白醋。

9. 搞定！

10. 拌饭吃也是极棒的！

小贴士

01/ 调料少几样也无碍，怕辣的就自动减量。

02/ 牛五花改刀成的肥牛，口感会更惊艳。

03/肥牛裹一层水淀粉，会阻碍肥牛快速断生，从而保证口感柔嫩！

04/ 肥牛分两次烫熟，味道最佳。