蒜香麻油炒鸡(辣)
来源:美味食谱馆 1.56W
南方人,出国半年多了。甚是怀念朋友(北方人)做的蒜香麻油鸡。跟朋友讨论了一番,自己再改进了一下!太好吃辣!!!室友说像餐馆的味道hiahiahia
三个大鸡腿,本来想晚上少吃点,明天中午再带着做午饭。根本不够啊!!!鸡肉炖很烂都成鸡丝了
用料
焯水用料: | |
鸡腿 | 三个 |
姜 | 2片 |
花椒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
炖煮用料: | |
八角 | 2个 |
桂皮 | 半块 |
香叶 | 1片 |
姜 | 2片 |
炒菜用料: | |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 1搓 |
麻油 | 2-3勺 |
大蒜 | 半个 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 少量 |
蚝油 | 少量 |
青辣椒 |
蒜香麻油炒鸡(辣)的做法
鸡腿切块,加姜,少量花椒,料酒,焯水。
这里我个人是去皮去肥肉了,焯了两次,美国鸡肉好肥。主要是想后面炒菜的时候多放油……平衡一下……… (弗兰人高压锅炖煮(一小时左右)加炖煮用料。时间到后捞出鸡肉,去掉所有其他料。
本来是设定的meat自动功能,但时间太短了,中途拿出来试了下,鸡肉还是很紧。后面加了30分钟,筷子可以直接夹出鸡肉丝。这个靠感觉了,我煮的时间略久了点。炒的时候鸡肉都散了。如果想吃鸡肉坨的可以再少点时间,但鸡肉丝后面炒的入味啊!
反正… 个人觉得煮的久比煮的时间短要好些……热锅热油,这里小火热油,油温不要太高。稍微多放点油。加花椒豆瓣酱,炒香炒出红油。
油温过高,花椒容易糊。加鸡肉,翻炒一下。 加生抽,少许料酒,少许蚝油,多放点香油,还有大半个切碎的大蒜。翻炒翻炒,放青椒。加盖闷个1-2分钟。出锅!
原来的蒜香麻油鸡是没有豆瓣酱没有青椒的。这里是我自己想着要放的,青椒也是炒的时候突然想到,临时切的。怕不入味就闷了下。没想到还蛮好的,点点辣味 应该多放点青椒的……
小贴士
没有什么技术的菜,炒的也很容易。一切靠调料哈哈哈哈哈
也是我第一次做,炖鸡的时候一边洗澡一边在想炒菜的每个细节,放多少料。下次鸡可以不用炖这么久就可以大块吃肉了!!