香辣萝卜干～脆辣香的饭遭殃

我妈做的萝卜干，吃了都说好，这次我是偷师，从头做一遍还真是不容易，好吃的东西就是要花时间，萝卜干佐粥，冬日早餐一绝。

用料  

香辣萝卜干～脆辣香的饭遭殃的做法  

1. 萝卜洗净沥干

2. 方法一:切成手状，在一个大洗衣盆里铺好一层撒一层盐，重复操作，至全部切完，静置5-8个小时，将水沥出（注:撒好盐后不可翻动，否则会容易断掉）

3. 加入糖，静置5-8个小时，将水沥出（加完糖后可以简单翻动，糖只是起到脱水的作用，晒之前尝一下应该没有明显的甜味和咸味）

4. 挂在洗干净的晾衣架上放到通风，有太阳的地方晒

5. 当天晚上的样子

6. 第二天的样子，北方看天气有时户外一天就晒好了，有时天气不好要晒3-5天，要晒的几乎没有水份刚好保持韧性，即可，用塑料袋装好，放在凉爽干燥处保存，吃的时候拿出来调味炝油。该方法适合阳光充足又干燥的北方，接下来介绍方法二，适合南方。

7. 方法二:萝卜洗净后切成粗条，同样加盐加糖杀水后

8. 放食品烘干机，70度烘24小时，8小时后，隔两个小时查看，把干了的捡出来，把没干的铺均匀

9. 这个样子差不多就可以了，已经干了但捏的时候中间有韧性，如果有的一掰会断裂，证明晒的有点过了

10. 炝萝卜干方法:把干萝卜用纯净水泡发，再换两次水搓洗，主要是去除萝卜的异味，捏干水份，切小段

11. 加所有佐料

12. 油烧滚浇下去，拌匀，腌制20分钟即可，一次吃不完，可以放在冰箱，大约可以吃4天

小贴士

特别提示:
如果家里没有食品烘干机，或烤箱，一定要看天气预报，因为杀完水后的第一天非常关键，如果这一天不出太阳，或者下雨，那萝卜干到了第二天有可能发红，发粘，出黑点，那这些就全部报废了；
万不得已用烤箱，太费电，70度开着门烘，至少得烘一天，由于量比较大，要留一个人不停的检查更换萝卜，工作量会非常大，所以还是看天气预报吧。