卤汁可以拌饭的🍗卤鸡腿
来源:美味食谱馆 1.11W
鸡、鸭翅、腿、蛋类、叉烧、下水,均可用此法卤制。口味重甜,减肥、“三高”人群需要注意。
用料
糖 | 15勺 |
水 | 適量 |
醬油 | 適量 |
耗油 | 適量 |
米酒 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
調味粉 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
薑 | 8片 |
八角 | 2個 |
乾辣椒 | 2個 |
卤汁可以拌饭的🍗卤鸡腿的做法
醬油、耗油、糖、米酒、白胡椒粉、調味粉和翅根抓勻。
加入蔥花(用手抓揉出汁)、薑片、少量水,醃製至少20分鐘,隔夜最佳。
熱鍋冷油,撈出蔥、姜,和八角、乾辣椒一起爆出香味。
放入翅根,略微翻炒。
加老抽、沒過翅根的水,中大火蓋蓋燜煮。
剩餘1/3滷汁,開蓋大火收汁,注意翻動不要糊鍋。剩餘一點鹵汁關火,撈出翅根放涼備用。
滷汁過於黏稠可以加適量水稀釋,加少量醋製成滷汁沾醬。
完全冷卻的翅根,中大火,150度油溫,炸30-50秒撈出,即可食用。
小贴士
❶ 可多種肉類、蛋類一同滷製,品類更豐富;
❷ 未放涼翅根汁水較多,油炸易被熱油濺傷;
❸ 怕上火可忽略油炸步驟。