甜辣鸭货/鸡货/各种货
来源:美味食谱馆 3.21W
我朋友基本都是馋B,没事就指明要吃这这那那,今天刚好是辣货,趁着还没出锅功夫上传一下,省着自己忘了怎么做(我总是买了新调料就往菜里多加几味)
用料
辣椒 | 一堆,随心情 |
麻椒 | 一大堆 |
花椒 | 一大堆 |
蒜 | 越多越香 |
姜 | 五六厘米段 |
八角 | 2个 |
香叶 | 一片 |
郫县豆瓣 | 随心情,放多了咸 |
老干妈 | 一大勺 |
桂皮 | 一块 |
胡椒碎 | 少许 |
鸡汤宝 | 两只 |
糖 | 随口味 |
鱼露 | 两勺 |
十三香 | 少许 |
老抽 | 调色用 |
鸡脖 | 随意 |
鸭脖 | 随意 |
鸡爪 | 随意 |
鸭掌 | 随意 |
鸭肠 | 随意 |
鱼豆腐 | 随意 |
鸡肝 | 随意 |
总之想吃什么放什么 |
甜辣鸭货/鸡货/各种货的做法
所有鸡鸭货都热水焯一下,水开后煮三到五分钟,夹出放冷水里冲洗去沫,一定要泡冷水,使肉质紧致。
备好调料,热油,多放些油,炒出来的料更香
大火先炒蒜和姜,炒的香香的,改小火,放郫县豆瓣酱和老干妈炒香,此部容易糊锅,一直翻炒,再改中大火,放其他香料,炒炒炒。
加水煮沸,放鸡汤宝(我懒得煮鸡汤),接着放十三香、鱼露、胡椒碎、糖,我放了好多糖,朋友爱吃甜辣口的,此时尝一下口味,应该比平时做菜要略咸一些,之前的郫县豆瓣我放的多,就不用加盐了,辣度如果不够就再加一些辣椒面(在土耳其新买的超级辣椒粉真的好辣),拿老抽调色,千万别放多,巨咸。多煮开一会。
开始放各种肉吧,鸡肝、鸭肠一类后期放,煮久了口感不好。鸭肠用纱布袋装着煮,要不容易煮丢。
煮煮煮,后期改小火慢煮,大概全程40分钟左右,可以关火了,今晚就别吃了,没入味不好吃,泡一宿,明天呈出来……好好吃,根本停不下来。
开啃
小贴士
鸡脖建议整根煮,鸭脖切段,相对鸭货朋友更喜欢鸡货,他们说鸡货更嫩,入口即化可不是开玩笑的。
我的锅子有些小,一定要看自家锅大小量力放主料,不然水放多了溢,水放少了煮不烂。
因为是临时起兴上传菜谱,拍的也不好看,不开心。(写菜谱好累啊,佩服定期上传的高人们)