市场上会排队的：椒盐排条

最近因为一些事情住在昆山，每次经过的市场总有很多人排队在买椒盐猪排条和椒盐鸡排条。

本来我也有在努力排队的，但最近天太热，下午站在一群人里面对油锅实在吃不消。而且每次买十块钱不到五分钟就会被我吃完，好像从未存在过一样…

所以想试着在家做，觉得那个做法还蛮新奇的，会用葱姜蒜一起爆香，姜的味道好浓郁奇特，只要在家一炒味道就一样一样的啦！

完美复刻-/-

用料  

市场上会排队的：椒盐排条的做法  

1. 肉切小手指细的肉条，加入一小勺椒盐一小勺盐半小勺花椒粉半小勺白胡椒粉腌制一小时及以上（椒盐里都含花椒粉和白胡椒，但因为还有别的桂皮粉之类，所以不建议直接全加椒盐，非常抢味道

2. 调面糊，两个鸡蛋打散后开始往里加红薯淀粉，加到拿筷子提起有清晰的涟漪状纹路慢慢消散的浓度即可

3. 判断稠度还有一个方法是放入肉条后盆底没有流动状的面糊即可

4. 将面糊倒入肉条中搅拌均匀，每块都均匀沾上（忘记拍了后期补图

5. 热锅大火油冒烟后转中火，然后开始下肉，因为是在家做没有放太多油，刚刚末过肉条就可以

6. 炸大概五分钟，变为金黄色，中间如果颜色太深可以转小火

7. 控油出锅。（图是上次做的酥肉，细一些外壳里有花椒粉，椒盐排条是没有的还且看起来面壳很松软

8. 小葱四根，姜四大片，蒜三瓣切末

9. 小火葱姜蒜末煸香，倒入排条疯狂翻炒，中途撒上少许孜然粉（这里孜然粉想换五香粉椒盐什么的也都可以尝试一下

10. 翻炒两分钟出锅即可，香味奇特又浓郁

小贴士

1、腌肉的时候不要放太多椒盐，一茶匙够了，后续半勺花椒粉半勺白胡椒粉还蛮有必要的

2、面糊里慢慢往里加红薯淀粉调整就好，我两个鸡蛋大约加了250g的样子

3、油温越低炸物越吸油，不是很健康，但一般大火会炸胡，所以中火维持油温最好，如果觉得很快要黑掉要立刻转小火调整哦