飞碟（帽 子）小饼干

在国外看到一个可爱的飞碟状小饼干，当然也有人说想一顶女士的遮阳帽，很像赫本的小帽子是不是？中间是万能又好吃的卡仕达酱，饼干体因为加了杏仁粉，非常香酥，这个饼干第一次见到的时候觉得好可爱，好特别，一直好奇它的夹心是怎么包进去的，后来看到cookingtree有详细展示包法，于是下手也做了一次。果然看起来简单又好看的食物，其实做起来注意点还是蛮多的哦~要想做的精致漂亮还是需要多练习，这个饼干还是挺好吃，外酥内软，如果你开始想做些特别的小饼干的话，推荐这个！

用料  

飞碟（帽 子）小饼干的做法  

1. 第一步制作卡仕达內馅，
   我们需要提前准备好所有材料

2. 玉米淀粉+糖+蛋黄放入奶锅中，搅拌均匀，至糖融化

3. 倒入热牛奶，一边加入，一边搅拌

4. 加入香草精，搅拌均匀

5. 开火，小火加热，不停搅拌，防止粘锅，加热至冒泡

6. 卡仕达酱顺滑无颗粒，离火

7. 把卡仕达酱装入裱花袋

8. 挤入半圆模具中

9. 用刮板刮平，放入冰箱冷藏1-2个小时

10. 制作完饼干內馅
    我们再准备制作饼干皮的材料

11. 黄油放在室温软化，用手动打蛋器，搅拌均匀

12. 倒入过筛好的糖粉和一小撮盐

13. 搅拌均匀至起小弯钩状

14. 分次加入室温的蛋液，每加入一次，搅拌均匀再加入下一次

15. 加入香草精，搅拌至蛋液完全吸收

16. 把杏仁粉跟低筋面粉混合均匀

17. 过筛加入

18. 翻拌均匀

19. 把混合好的面糊，一分为二，一份稍微多一点，一份稍微少一点，少的一份作为饼干底，多的一份作为盖在上的一片

20. 取一个分好的面糊，上下铺上烘焙纸，用擀面杖抹压成3mm的饼干皮，放入冰箱冷藏1个小时。第二层同理

21. 把冷藏好的饼干皮移到高温油布中，揭掉烘焙纸。注意：这一步一定要移动到在高温油布上操作，因为烘焙纸容易粘饼干皮，导致后面压膜掉皮，也容易产生湿气。用波浪纹的圆形模具在饼干皮上压出浅印子，方便放馅儿的时候找准位置。印子之间出距离，不要紧挨着。

22. 将卡仕达内陷从硅胶模具中脱出来

23. 放在饼干皮上，摆好

24. 衬着烘焙纸，盖上另外一张稍微大一点的饼干皮，四周压紧。一定要压紧，不然烘烤的时候没有压紧的地方会鼓胀起来

25. 把弄好的饼干体，放入冰箱冷冻一个小时

26. 把冷冻好的饼干体，压模

27. 放入铺好的烤盘中，放入事先预热好的烤箱

28. 烘烤15-17分钟。多余的面团可以再做一份，如果你懒得再做，可以将饼干面团揉圆，冷冻，切片烤。

29. 烤好的饼干，表面会有细小的裂纹属于正常

30. 咬一口，超级满足！

小贴士

★材料中的杏仁粉不可省略，起到增香，蓬松饼干体的作用。

★冷藏卡仕达酱的模具最好用硅胶材质的，很好脱模，也不贵，不建议用塑料的冰格，很难脱模。

★卡仕达酱要冷藏，如果为方便冷冻的话，最后覆盖饼干上皮的时候会因为馅儿太硬而撑破饼干皮。

★包了馅儿的饼干上皮和下皮之间一定要压紧实，如果留出的缝隙太多，烘烤的时候就会膨胀起来。

★压饼干造型的前的饼干皮一定要移动到高温油布上操作，用普通的烘焙纸会粘底，且产生湿气。