乐焙厨房|(视频) 重现网红曲奇饼干 (初级版本)
此次为大家带来的是重现网红曲奇饼干的制作方法以及配方 (初级版本)
1: 讲解黄油的分别
2: 黄油打发程度的影响
3: 曲奇饼干花嘴的选购
4: 面粉的讲解
建议同学们看视频学习, 因为视频里重点很多, 所以一定一定要看视频进行学习
同学们, 只要你们上传功课, 发放到公众号上, 即可领取"曲奇挤花嘴一个", 积极练习, 才可以做得更好, 加油加油!!!
有任何问题或想知道更多菜谱,可关注公众号:lebeikitchen
用料
总统无盐黄油 | 107克 |
太古糖粉 | 16克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 8克 |
低筋面粉 | 107克 |
杏仁粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
奶粉 | 12克 |
乐焙厨房|(视频) 重现网红曲奇饼干 (初级版本)的做法
牛油选用讲解:(详情视频观看)
总统: 奶味浓, 有清香;
安佳: 奶味淡, 无回味;
所以配方选用了总统牌的黄油(黄油如何分别真假公众号里有文章可以学习)在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上)
牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)
加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)
轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞
使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.
打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态
加入牛奶
然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)
把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)
然后顺一个方向搅拌均匀
加入低筋面粉
加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)
切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止
曲奇花嘴选用中号六齿
用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里
按压把里面的空气稍稍挤压出来
用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出
花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出
底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌
烤箱需要提前10-15分钟预热
开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式
温度:
上火180度
下火100度
放置位置:烤箱中层
烘烤时间:45分钟怎么判断熟不熟?
如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤咔咚~咔咚~咔咚~
小贴士
1: 牛油必须提前软化, 软化程度决定了曲奇糊制作后挤出的容易度
2: 加入糖粉到黄油后, 稍为搅拌下被黄油吸收, 这样在打发时, 糖粉不会飞溅到满天飞
3: 打发的黄油一定要按照视频中的打发程度, 打发过度会令到烘烤后, 膨胀过猛, 变成胖胖的曲奇
4: 所有粉类必须过筛!过筛!过筛! 重要的事情讲三次
5: 加入低筋面粉后, 搅拌的手法很重要, 一定要熟练
6: 烘烤温度还是要看同学们的烤箱自己再调查, 要记住每个烤箱的脾气都不一样
7: 烤箱一定要提前预热, 提前预热的烤箱温度会变得稳定
8: 最后要说的还是看视频, 慢慢撸到技巧熟练, 看视频吸收得绝对比看文字快
同学们!!!加油!加油!记得发功课给老师看