【西点初级_饼干】椰丝排

西点初级WK1
15*18cm的油纸
用量是6块的量
混合料的时候不要过了，否则面团里黄油化了就粘了

用料  

【西点初级_饼干】椰丝排的做法  

1. 糖粉和低粉过筛备用

2. 黄油切小块在案板上搓到无细块，反复搓+拢
   温度太高的话，改为手指搓

3. 糖粉一次性加入黄油中
   用折叠法，然后反复搓+拢均匀

4. 蛋液分三四次加入，搓匀

5. 一次性加入低粉
   折叠均匀，整形成圆柱状
   期间可以撒面粉防粘

6. 面团放在15*18cm的油纸上，擀面杖沾面粉
   擀成与油纸一样大小的长方形
   厚度保持均匀

7. 饼底打洞

8. 烤箱预热 上180/下190
   烤10min，到7分熟

9. 砂糖分三四次加入到正在打发的蛋清中
   打成笔尖状

10. 加入椰丝拌匀

11. 蛋白+糖+椰丝的混合物铺平到饼底
    抹刀上加水方便抹匀

12. 烤箱190/210度，12min
    掉头再3-5min

13. 冷却后，切去边角料
    分成均匀的6块