黄金芝士曲奇-绝对N1
来源:美味食谱馆 2.6W
来自“晓婷爱烘焙”
用料
黄油(室温自然软化) | 286克 |
糖粉 | 136克 |
蛋黄液(室温) | 34克 |
中粉(普通面粉) | 276克 |
玉米淀粉 | 126克 |
细盐 | 2克 |
芝士粉(进口) | 20克 |
淡奶油(室温) | 65克 |
黄金芝士曲奇-绝对N1的做法
室温自然软化好的黄油加糖粉、细盐,先用搅头搅拌几下,可防止揚粉,然后打发至没有糖粉即可,不要过度搅打,会影响曲奇花纹。
加入室温的蛋黄液、淡奶油,每次加一部分,打发至均匀吸收后,再加入,直至完全吸收。
过筛中粉、玉米淀粉、芝士粉后与黄油糊混合,请用切压法,压拌至无干粉,无需过度搅拌,装入裱花袋即可.我用的中号八齿,芝士粉可单独过筛,大颗粒不要,要么能吃出颗粒感。
烘焙温度:我用180度,烘焙14分钟,7分钟后倒换一下烤盘方向,使曲奇上色均匀。