压模造型饼干
来源:美味食谱馆 2.15W
硬脆的,不容易松散,方子量正好用一个中等大小鸡蛋,大概出来30片5.3cm直径的圆饼干。因为是硬脆的,不适合做厚,2-3mm口感好。想要酥松些就把鸡蛋换成等量蛋黄。
糖粉还可以换成黑糖粉(用料理机把黑糖打成粉)。
做巧克力味儿的,用30克可可粉替换掉30克低粉,即220克低粉+30克可可粉。
自己记录的,随手拍随手记。建议前一天晚上擀好面片冷藏,第二天再从容刻模,节省时间效率高。
用料
黄油 | 140克 |
低粉 | 250克 |
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
蛋液 | 50克 |
压模造型饼干的做法
黄油切小粒,和低粉、杏仁粉、糖粉、盐切割混合成沙状,或者直接用料理机打碎成细沙。(图为原味和可可味)
加入蛋液混合均匀,也可以直接料理机打匀,我用料理机,呜呜几下就成团了。
手掌搓匀(参考中式“搓油酥“手法),搓几下看均匀细腻了就好。拢成团放冷藏20-30分钟,让它稍微硬一些。
上下盖油纸(方便操作和转移),擀成3mm厚(我用了厚度板)放冷藏或者冷冻稍微冻硬。
烤箱180℃预热。用模子粘高粉防粘,压好饼干,入炉,中层,170℃,开热风12-13分钟左右边缘上色出炉。
抱杏仁的造型要小心一点操作,可以先切好放一边,有点儿软了再让手臂抱到杏仁上,软一点儿不容易断,但是太软容易粘住工具,也会断。
圆片式的可以夹巧克力(微波炉融化后,装裱花袋挤在饼干上,对扣即可)。
小贴士
压饼干之前,压模记得蘸一下高粉,不然很容易粘,压2-3片蘸一下高粉,会很好脱模。