史上最简单包法的冰皮奶黄流心月饼(百分百成功)
今年月饼界的网红当属流心奶黄月饼了,喜欢流沙包和奶黄包的吃货们都无法拒绝它。因为它,咸甜两党今年也终于握手言和了!Echo做了冰皮版的,一来做法简单颜值高,二来清爽宜人热量低。希望大家喜欢。
祝大家中秋快乐!
成品共9个奶黄月饼和9个流心奶黄月饼
【奶黄月饼】的配比为:20g冰皮+30g奶黄馅
【流心奶黄月饼】的配比为:20g冰皮+20g奶黄馅+10g流沙馅
大家可以根据自己的喜好调整食材使用量
用料
冰皮 | |
糖粉 Custer Sugar | 50g |
玉米油 Corn Oil | 20g |
牛奶 Milk | 180g |
粘米粉 Rice Flour | 40g |
糯米粉 Sticky Rice Flour | 45g |
澄粉 Wheat Starch | 20g |
奶黄馅 | |
低筋面粉 Cake Flour | 50g |
糖 Sugar | 50g |
牛奶 Milk | 200g |
鸡蛋 Egg | 2个 |
盐 Salt | 2g |
融化的黄油 Melted Butter | 15g |
奶粉 Milk Powder | 30g |
流沙馅 | |
熟咸鸭蛋黄 | 2个 |
软化的黄油 Softened Butter | 15g |
奶粉 Milk Powder | 10g |
糖粉 Custer Sugar | 20g |
牛奶 Milk | 5g |
史上最简单包法的冰皮奶黄流心月饼(百分百成功)的做法
将少量糯米粉用微波炉加热90秒后搅拌打散,制成熟糯米粉备用。
将冰皮材料中的所有食材混合搅拌均匀。
用滤网滤掉颗粒物,这样冰皮做出来特别光滑美腻。
水开后蒸20分钟,冰皮就蒸好了。
将蒸好的冰皮蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
先做奶黄馅。将奶黄馅中的所有食材混合搅拌顺滑。
用微波炉加热1分钟取出,搅拌均匀后再加热1分钟,直至完全没有液体,奶黄馅就做好了,放入冰箱冷藏降温。
将奶黄馅分成9个15g的中球,9个5g的小球,还有9个30g的大球。
中球和小球用来做流心奶黄月饼,大球直接做奶黄月饼的馅料。流沙馅的做法也很简单。将流沙馅中的所有食材混合搅拌顺滑即可。
将流沙馅包入保鲜膜中,冰冻半小时后取出,切成9份小块。
将15g的奶黄馅中球在手中窝成一个碗状,装入1份流沙馅。
再将5g的小球盖上,填补好缝隙,搓圆。
中球+小球的包法是Echo发现的最简单的包法,百分百成功。最后再包上20g的冰皮就好了。冰皮柔软有弹性,非常好包。
奶黄月饼的做法一样,直接用30g的奶黄馅做馅料,包上冰皮即可。在冰皮外裹上薄薄的一层熟糯米粉。
用模具压出造型即可。
将月饼密闭冷藏5小时后即可享用啦。
小贴士
1. 用微波炉加热奶黄馅熟的比较快,但是奶黄馅会有颗粒感,看起来不好看但是不影响口感。也可以用蒸熟的方法,这样馅料就会比较光滑。
2. 可以在搓奶黄馅小球前先将流沙馅冰冻起来,这样比较节省时间。
3. 要等奶黄馅要完全冷却下来,而流沙馅保持冰冻的状态,这样才比较好包。