津田阳子——花神蛋糕卷

🌟🌟重要提醒🌟🌟
如果普通的小四卷，烫面卷（不论玉米油/黄油烫面）各种卷没做过关的不要轻易尝试，有基础的建议挑战。
这个卷是分蛋半打发海绵，海绵本来就容易消泡，这个还要是半打发！半打发！的分蛋海绵的，蛋白很软，必须要有一定的技术基础再去试这个，不然严重消泡会让你的蛋糕表面一塌糊涂，表面会像是麻子脸一样。
有人可能会说打硬一定不会那么容易消泡，但这个就违背作者的原意了，而且蛋糕体会很厚。
蛋白软、奶油软（默默捂面走开，这奶油我也打的太软了吧）
高温快烤

用料  

津田阳子——花神蛋糕卷的做法  

1. 煮沸的淡奶油倒进白巧克力里混合搅拌均匀，垫冰盘上，继续搅拌，降温过程会出油脂膜，不要管，继续搅拌把油脂膜搅拌消失出现有光泽感，并逐渐浓稠，贴膜封口冷藏一晚备用

2. 黄油融化成液体备用，温度要够高。

3. 做蛋糕体：首先蛋黄加细砂糖，打发，上面的程度还要继续打，到什么程度，能挂在打蛋器上。保温。

4. 打发蛋白：蛋白不要冰，不要冰，不要冰。蛋黄糊在保温呢，蛋白冰的话瞬间温差太大，会消泡！一次性把糖加入蛋白里混合，呈果冻感时开始打发。

5. 打至细腻的湿性、湿性、湿性发泡，用打蛋器舀取蛋白摇晃蛋白连贯流下，流动性的蛋白霜能呈现明显的痕迹。有点像打发奶油5/6分发的状态。

6. 加入已打至发白的蛋黄，右手用蛋抽贴紧盆边，左手转动打蛋盆，轻柔地混合在一起，不要搅打，小心消泡

7. 直接在打蛋盆上筛进面粉（过筛第二遍），左手转盆，右手拿刮刀，用刮刀整理盆边，然后用刮刀从底部向上刮起翻拌，混合（脑补一下，像用手掌在盆的底部舀起的面糊的动作，刮刀平面应该是向上👆的，而不是向盆壁的）

8. 加入黄油🧈：方法一：把提前加热化开的黄油，轻柔地倒在刮刀的平面上，避免黄油液体沉底，迅速拌匀。

9. 方法二是，舀一坨蛋糕面糊，加到黄油的碗里，搅拌均匀，使碗里的状态和蛋糕面糊的状态接近后，再回倒入大碗里的蛋糕面糊混合拌匀

10. 烤盘铺好合适烤盘尺寸的油纸，（津田阳子所用的油纸其实并不是我们用的那种薄薄一层的，她的比较厚，所以我比较建议使用我们平时的油布）

11. 从高位往模具里倒蛋糕糊，用刮板迅速整理抹平。

12. 200度12分钟

13. 出炉后移出烤盆，用另一张油纸盖在蛋糕面上防止风干

14. 晾凉后翻面，仔细、慢慢撕掉油纸，烤色面朝下准备正卷

15. 打发提前准备好的甘纳许奶油，稍有纹路就行，有顺滑的流动性

16. 按正常的蛋糕卷的步骤抹奶油，徒手卷起来，最后拿一把钢尺辅助封口处定型。

17. 开口处压在底部，入冰箱冷藏松弛最少半小时

18. 切蛋糕前把刀温热，热一次，切一刀，擦干净再重来。