波兰喀尔巴阡蛋糕

天气渐渐转凉，奶油不那么容易化，各种蛋糕就可以做起来了。今天咱们试试这款波兰喀尔巴阡蛋糕，其实这就是一款超级大泡芙，里边填装丰富的卡仕达奶油。当然，一个人是肯定吃不完的，做好了切件跟家人朋友一起分享这款创意满满的甜品吧。

用料  

波兰喀尔巴阡蛋糕的做法  

1. 我们先来制作泡芙碗，奶锅中加入20g黄油、25g牛奶、25g水和0.5g盐，中火加热至黄油溶解。

2. 直到微沸后转小火，过筛加入35g低筋面粉。

3. 将面糊搅拌均匀，如果用不锈钢奶锅，面糊会在底部形成薄膜。用不粘奶锅看不到这层薄膜，就更依赖经验。

4. 待面糊稍稍降温后，分次加入两个鸡蛋。

5. 先将第一个鸡蛋与面糊搅拌融合。

6. 再加入第二个鸡蛋。

7. 继续搅拌均匀。

8. 直到面糊可以挂在刮刀上，成倒三角形状，状态就刚刚好。

9. 把面糊装入裱花袋，剪1厘米小口，将面糊画圈挤入6寸模具中。记得模具周边要垫油纸。

10. 送入提前预热好的烤箱，上下火190度，烤20分钟。烤好的泡芙胚会膨胀成一个碗状。

11. 接着制作卡仕达酱，2个蛋黄加40g细砂糖，搅拌至细砂糖溶解。

12. 再加20g玉米淀粉，搅拌至细腻顺滑。

13. 250g牛奶，先加少部分，搅拌均匀。

14. 再加入剩余的牛奶搅拌均匀。

15. 最后加半根香草荚籽。

16. 开中火加热，不停搅拌，直到卡仕达酱成为糊状，即可离火。

17. 然后加入50g焦糖酱。

18. 搅拌均匀后待其冷却。

19. 40g黄油打散。

20. 分次加入焦糖卡仕达酱，并搅打顺滑。

21. 然后把120g淡奶油搅打至5成发。

22. 把奶油倒入卡仕达酱中，搅打至出现浅浅的纹路即可。

23. 把卡仕达奶油倒入泡芙碗中，稍稍震平。

24. 点缀上草莓和蓝莓，或者其它自己喜欢的水果，送入冰箱冷藏至少三个小时。

25. 最后撒一些糖霜装饰，就可以切件享用了~

小贴士

1、制作泡芙面糊最关键的就是状态判断

由于烫面时水分挥发程度不同，以及面粉吸水性差异，所以蛋液的份量不是固定的，视频里我分两次加入蛋液，但建议大家可以分三到四次加，以避免面糊过稀。

2、有没有简单一点的卡仕达酱？

卡仕达酱又叫蛋黄酱，其中香草荚和焦糖酱不是必须的，如果没有也可以不加，就是风味层次比较单一罢了。如果要做焦糖酱，可以看看这个方子：海盐焦糖裸蛋糕。

3、蛋糕装饰可以依据自己的喜好调整

比如草莓可以换芒果丁，或者使用好看的饼干、马卡龙、蛋白糖等等进行点缀。