芒果酸奶酪慕斯蛋糕
来源:美味食谱馆 2.68W
来下厨房三个月了,学习了不少烘焙知识,学以致用,昨天为好友聚会做了一个芒果酸奶慕斯,大获好评,满满的成就感,给自己记录一下。
用料
蛋糕底 | |
戚风蛋糕 | 8寸一片 |
慕斯液 | |
芒果泥 | 200g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 30g(打发淡奶油) |
自制酸奶酪 | 150g |
吉利丁片 | 20g |
镜面 | |
芒果泥 | 150g |
吉利丁片 | 5g |
芒果酸奶酪慕斯蛋糕的做法
先制作一个酸奶戚风蛋糕,蛋糕放凉后切两片,取其中一片用。
20g吉利丁片用冷水泡至软化备用。
3个大芒果约700g,去皮果肉切丁,用果汁机或搅拌机打成果泥约350g。
吉利丁片隔水融化成吉利丁液,水温一定不能高于50度,可以用电子温度计测温,我没有就是开火烧水2-3分钟,用勺子滴几滴水在手背试温。
冷却的吉利丁液与芒果泥混合拌匀,酸奶酪用打蛋器抽打顺滑,再与芒果泥混合充分。
200g淡奶油加20g细砂糖打发至6分发,此时淡奶油变稠厚出现纹路,但是整体还是成液态可流动。
打发好的淡奶油与第5步骤的芒果泥混合,用刮刀翻拌均匀,慕斯液就制作完成了。
活模底部及四周包上烘焙纸,放入一片戚风蛋糕片打底,再倒入慕斯液,抹平,轻震出气泡,冰箱冷藏一小时以上至表面凝固成型。
镜面制作:5g吉利丁片用冷水泡软,挤干水分后隔水融化,与150g芒果泥混合,倒入已经成型的慕斯蛋糕表面,抹平,继续冷藏3小时以上。
冷藏后的蛋糕