不开裂的8寸戚风蛋糕
来源：美味食谱馆 2.51W
用料
| 蛋白霜 | |
| 鸡蛋清 | 4个 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 蛋黄糊 | |
| 鸡蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
不开裂的8寸戚风蛋糕的做法
4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，放入无水无油的盆里
牛奶 食用油 白砂糖 搅拌乳化
蛋黄轻轻搅散，把乳化好的液体倒进蛋黄，搅匀，筛入低筋面粉，画z字搅拌到无颗粒，蛋黄糊成流动性就行
接着打蛋清，滴几滴柠檬汁，1克食盐，打到鱼眼大泡的时候，放一次糖，打到密集小泡泡，放第二次糖，打到有大弯钩的时候，放第三次糖，打到打蛋器提起有小尖角，就可以了，蛋白霜分三次放入蛋黄糊里翻拌均匀，要切拌的手法，防止消泡，倒入模具中，震下空气，烤箱预热140度，烤70分钟，烤好端出来把热气震出来，倒扣，等待冷却，然后切片，抹奶油，放水果，抹面，裱花就成功了😃
