椰蓉/肉松麻薯卷蛋糕(粘韧绵软,冷藏2天也不硬)C39
冰凉的乳白色麻薯,卷起来的淡黄色蛋糕片,仿佛裹走了一个夏天的炎热,一口咬下去,有点顽皮的粘韧,又有绵软的不设防。
形容不清楚的那些心迹,表达不透的感悟,像椰蓉的清甜,又像海苔肉松的淡咸,甜咸交杂,甜得有点单薄,而咸似乎更获偏爱。因为这个拾味爸爸肉松太干爽了,轻轻一捏就碎开来,米粒长的海苔丝随意掺杂,就像那些能揉捏的小小情愫,醒目而吸引。配上一杯同样是甜咸的陈皮洛神茶,轻抿一口,是茶亦好,是心事亦罢,胭红瞬间由口舌钻入心扉。
但是这么复杂的情节小王子不懂,他只懂得直截了当地把小手伸进罐子里一点点地抓来吃,粘在舌头卷进去,挂在唇边的掉了一地也不管,吃喜欢的食物对小孩子来说,就是一件单纯而快乐的事情。
傍晚下去遛娃,顺便给常买菜的门口俩二货男店主送了几块,分享是是日黄昏最亮丽的一抹色彩。
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模具尺寸:蛋糕片为28*28cm金盘。
用料
蛋糕坯小四卷 | |
牛奶 | 40克 |
葵花籽油 | 40克 |
鸡蛋 | 4只 |
盐 | 1克 |
低粉 | 40克 |
白糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
麻薯 | |
糯米粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 40克 |
白糖 | 60克 |
牛奶 | 260克 |
椰子油(或等量黄油、无味植物油替代) | 20克 |
装饰 | |
拾味爸爸肉松 | 30克 |
椰蓉 | 40克 |
椰蓉/肉松麻薯卷蛋糕(粘韧绵软,冷藏2天也不硬)C39的做法
牛奶+葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化;
分离蛋清与蛋黄,蛋清倒入另一无水盆中,蛋黄倒进乳化液中搅拌均匀成蛋黄糊;
往蛋黄糊中筛入低粉,拌至无颗粒放一边待用;
200度预热烤箱,往蛋清中加入白糖,滴入柠檬汁;
低速-中速-低速这样的顺序打发至提起蛋头呈长尖微弯状的中性发泡;
挖一勺蛋白霜到蛋黄糊中预拌均匀;
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌三四十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;
以30CM的高度把面糊倒进方盘轻晃平表面,调为180度烤20分钟;
期间来做麻薯,把糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶加一个大盆子里搅拌均匀;
加入椰子油充分搅拌至乳化无油状;
盖上保鲜膜,用牙签扎几个孔透气,冷水上锅大火烧开,转中火蒸20分钟;
这时蛋糕出炉了,取出彻底晾凉;
把蒸好的麻薯取出,揭开保鲜膜,用勺子挖松稍晾凉后盖回去放进冰箱冷藏至冰凉;
把蛋糕片去掉边角,均分成四条;
把麻薯均分成四份,分别搓圆;
把油布垫在下面,放上一个麻薯,上面盖一层保鲜膜防粘,擀成能包住一条蛋糕片的长方形;
放上一条蛋糕片,不要居中,下边放置在离麻薯边沿一个蛋糕片厚度的宽度,提起油布把麻薯翻上去粘在蛋糕片厚度上,上边提起盖下来把接口粘合服帖;
粘合后翻过去的样子,注意为了美观要把把粘合边放在侧边上;
倒出一把拾味爸爸肉松,成团的稍微捏碎,然后把麻薯蛋糕条滚几圈粘裹均匀;
椰蓉的也如法炮制,做好后切件装盘即食,吃不完的可密封冷藏保存三天。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
成品11
成品12
成品13
成品14
小贴士
△ 不同烤箱脾气不同,烤蛋糕的火候和时长仅供参考,切勿照搬,最后几分钟要密切留意观察,若上色不够可以调高温度或加时;
△ 麻薯会比较粘,即使冷藏凉了也一样,戴上手套比较好操作;
△ 亲测吃不完的冷藏至第二天依然软如初,第三天会硬一点,但仍然可以接受。