白巧芝士蛋糕
来源:美味食谱馆 1.38W
时间:约60-80分钟
难度:有点挑战🖖
份量:6寸圆模
用料
奶油奶酪 | 130g |
白巧克力 | 150g |
鸡蛋 | 3个 |
水果 | 根据口味添加 |
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无油无水的打蛋盆中,放入冰箱冷冻到蛋清周围有些结冰。
用打蛋器高速将蛋白打发到干性发泡,倒扣打蛋盆蛋白不会流下来的状态,放入冰箱冷藏备用。
开打蛋器低速,将软化的奶油奶酪搅打到顺滑无颗粒的状态,加入融化的白巧克力,搅拌均匀,加入蛋黄,拌匀。
在奶酪蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。拌均即可,不要过度搅拌。
将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻轻震几下,震出大气泡。在模具外面再套上一个更大的模具,倒上凉水,水浴法烘烤。
放入预热170度的烤箱中下层,烤15分钟。将烤箱温度降低到150度,继续烤15分钟,然后不开烤箱门焖15分钟。出炉后去掉锡纸,不烫手后脱模,去掉油纸,放凉,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏6小时以上即可。
小贴士
1.水浴法就是在烘烤的时候模具外面再套一个模具,外面的模具加水,烘烤过程中一直在水蒸气的环境下。
2、用活底模具的时候,模具外面要包锡纸防止水进入模具,一般包两层比较保险。
3、水不要太多,超过装蛋糕糊的里面那个模具底部高度1厘米就好。
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