微糖～圣诞蛋糕杯🎅🏻（多次失败反省）

做了两次 第一次超级干，我觉得是配方问题，牛奶少了，温度高了。第二次温度低➕牛奶多放了一点，蛋糕本身蛮成功，就是还是有点裂🥺  下次再接再厉，也希望有朋友告诉我 哪里不对。
原则：低糖 少量 不浪费😛

用料  

微糖～圣诞蛋糕杯🎅🏻（多次失败反省）的做法  

1. 1.牛奶35g➕玉米油25g充分搅拌 融合乳化
   2.过筛加入低粉45g 搅拌（有点黏）
   3.马上加入2蛋黄 继续搅拌（如果发现太黏可以再加点牛奶5g）成柔软的流动面糊状
   
   👆🏻此图太稠 还要稀一点

2. 4.
   2个蛋白分三次打发，分三次少量加糖15g，最后一次糖可以多，打成“硬性发泡”就是不会动了的小尖角。最后我喜欢挤几滴柠檬🍋进入再打两下

3. 5.打发好的蛋白分两三次 放入到蛋黄中充分搅拌，最后一起装入大量杯（或者裱花袋），我喜欢有小尖嘴的两杯 大且方便
   倒入小纸杯
   

4. 6.振了几下去除气泡

5. 烘焙温度（我发现海氏A5总是需要调低温度 缩短时间）
   第一阶段：120℃ 烤10分钟 开裂（中间不熟）
   第二阶段：110℃ 烤10分钟熟了
   第三阶段：125℃ 烤5分钟稳定表面微黄
   
   

6. 出炉后倒扣放量
   

7. 淡奶油100g打发坚挺，加入8-10g糖再打几下，装入裱花袋，圆形嘴！

8. 随意装饰一下

小贴士

失败经验总结：
1.蛋黄液粘稠度把握，还是得根据自家蛋的大小调整。先乳化油和牛奶确实比较好。
2.搅拌时轻柔顺滑 不要过度搅拌 出筋就完了 ，蛋糕硬成真海绵🧽😂 （第一次失败经历）
3. 温度调节：海氏A5一定要低温（首烤低于120℃）
4.出炉后倒扣放凉 减少回缩塌陷
5.有油边的蛋糕杯容易让蛋糕边边脱模 有空隙 慎重选择

下次再试 做个成功的来分享