开心果可露丽蛋糕

来源：美味食谱馆 2.57W

开心果蛋糕（共：463克）

80 克……82.5%黄油

65 克……细砂糖

70 克……开心果酱（98.6%）

100 克……全蛋

60 克……开心果粉

35 克……面粉

3 克……泡打粉

50 克……开心果

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制作步骤：

1、【下图】将软化的黄油与细砂糖和开心果酱在搅拌机中搅拌至形成顺滑的糊状。

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2、【下图】将开心果切成较大的颗粒状，与面粉、泡打粉和全蛋一起加入，继续搅拌至呈糊状。

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3、【下图】用裱花袋挤入可露丽形状的硅胶模具内（Silikomart，型号SF050）约6分满，以160-170℃烘烤约12-15分钟（要根据自己烤箱的实际情况，确保烤熟），出炉冷却后，放入冰箱30分钟，这样会比较容易脱模。

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4、【下图】将蛋糕底部（烘烤着色的面）切掉棕色且稍硬的一小部分，再用圆形切模将边缘棱角切掉，放回冰箱待用。

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※“开心果酱”可以用榛子帕林内或杏仁帕林内替代，“开心果粉”可以用榛子粉或杏仁粉替代，当然替代之后的味道口感可能会不尽人意了。

开心果巧克力外壳（共：273克）

150 克……白巧克力（可可百利，Zephyr）

120 克……开心果酱（98.6%）

3 克……可可脂

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制作步骤：

1、【下图】将白巧克力融化后降温至33℃（此处推荐Zephyr，因为它的甜度很低，当然可以使用其他的白巧克力，只要你喜欢就好）。

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2、【下图】将融化的可可脂过筛加入，充分搅拌混合均匀（约2-3分钟）。

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3、【下图】再将开心果酱加入拌匀。

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4、【下图】用裱花袋将其挤入可露丽形的硅胶模具内，约1/3满，然后将蛋糕小心的插入其中，这里要准确的插在中心位置，否则巧克力糊会从侧面溢出而另一面则可能会露出。

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5、【下图】放入冰箱冷藏至少20分钟，或者隔夜，使用时取出脱模。售卖时用室温放置的“开心果巧克力”把适量的开心果碎和粉红巧克力卷粘在表面，并在顶部挤适量开心果酱。