轻乳酪蛋糕-口感逼近撤思叔叔

6寸的量，因只爱乳酪的入口即化，不太能适应太酸的，这个方子未采用酸奶，只加了适量的柠檬汁。

用料  

轻乳酪蛋糕-口感逼近撤思叔叔的做法  

1. 将奶油奶酪+盐+牛奶倒入不锈钢容器，隔水加热，融化至无块状颗粒，成顺滑的液体备用。

2. 将4个蛋黄依次加入溶液，每次均要搅拌均匀。

3. 将玉米淀粉+低筋粉过筛，倒入温热的蛋黄溶液中。搅拌均匀。

4. 将1/3的糖加入蛋清，用打蛋器打发至鱼眼泡，再加入柠檬汁几滴，继续分2次加入糖，湿性打发。只要打成糊状可以倒挂即可，不需要太硬。

5. 将烤盘装入凉水，放进烤箱。调至160度开始预热。
   同时，将打发好的蛋白，分三次加入蛋黄溶液，搅拌均匀至粘稠蛋糕糊。

6. 将油纸按照合适大小裁剪后，铺在活底模具底部。模具内壁刷上黄油。
   将蛋糕糊缓缓倒入模具，至8分满。

7. 烤箱调至上下温度160度，1小时（在大约35分钟时候，上色了就调整至140度继续烤）

8. 将蛋糕取出后，先冷却再脱模。冷却后，后回缩些，有利于脱模。

9. 脱模前，用手轻轻按一下蛋糕边缘，可以手动脱模。但是力度太重会导致表面有裂。因此，可以借助杯子将底部顶出来，可以有效防止手误。

10. 建议冷藏2小时食用。

小贴士

1. 溶液要搅拌均匀，才不影响形状；
2. 烤箱的下层放装水的烤盘，第二层放网状隔层搁置容器。这样即使是活底模，也不会进水，无需用锡纸包裹。