致命三分钟 一个需要争分夺秒的甜点 原味舒芙蕾
舒芙蕾(Souffle)是什么味道的?知道它的人,说它是来自法国的鸡蛋羹;吃过它的人,说它是一道轻松时刻享用的甜品;了解它的人,说它就像爱一样甜。
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用料
牛奶 | 100g |
细砂糖a | 10g |
黄油 | 20g |
蛋黄 | 40g |
低筋面粉 | 20g |
蛋白 | 75g |
细砂糖b | 30g |
致命三分钟 一个需要争分夺秒的甜点 原味舒芙蕾的做法
牛奶、细砂糖a、黄油电磁炉小火加热搅拌均匀;
冲入蛋黄中快速搅拌均匀;
加入过筛后的低粉搅拌均匀;
电磁炉小火回锅煮稠;
煮至粘稠的状态;
蛋白中分次加入细砂糖打发;
打至湿性发泡八成的状态;
用刮刀将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀;
模具内侧涂抹黄油,再沾上细砂糖;
用裱花袋挤入面糊约9分满;
烘烤参数:家用烤箱170度,时间17-18分钟,出炉后表面筛上少许防潮糖粉。
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小贴士
什么是舒芙蕾?
舒芙蕾,也叫做蛋奶酥,来源于法国。据说,在18世纪时候,法国的一位甜品师,为了讽刺当时的法国贵族们浮夸的生活,所以发明了这种入口即化什么也不留的甜品。
Souffle原意为“蓬松、发起来”,之所以有经久不衰的魅力,除了它的味道,最重要的是它那昙花一现、转瞬即逝的品尝时间。烤好之后的舒芙蕾,需要在几分钟的时间内吃掉它,否则随着热气散去,它就会塌陷,随之失去自身那个独特轻盈的口感。只有把握它最佳的品尝时间,才能有极致的体验。
--资料来自网络
温馨提示:
1.面粉回锅煮稠是一个糊化吸水的过程,注意要不断搅拌,防止煮糊;
2.模具内侧涂抹黄油沾砂糖,可以让舒芙蕾膨胀更高;
3.舒芙蕾是一个即烤即食的产品。
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