☆简易小戚风☆

来源：美味食谱馆 2.43W

这个配方所用到的大致是4个中等大小的鸡蛋，刚好可以做一个6寸的戚风蛋糕！在以下的步骤中虽然看似很长，可其实真正描述操作的地方并没有多少，更多的是其它菜谱中没有的细节部分；细节决定成败，细节成就你我！希望大家可以耐心的看完，因为这些东西完全不需要死记硬背，只要你了然于心，必定能离成功更进一步！

用料

一·蛋液部分：
蛋清	１２０ｇ
白糖	５０ｇ
二·面糊部分：
蛋黄	５０ｇ
食用油	４０ｇ
牛奶	４０ｇ
低筋面粉	５０ｇ

☆简易小戚风☆的做法

首先按照上诉两大部分称齐配料，我们在家庭中追求简单便捷的话完全可以全部称在两个无油无水的不锈钢碗中，如果是精包装的面粉在储存得当的情况下也可以不用过筛；把鸡蛋敲开在两瓣蛋壳间倒弄就可以轻松分开蛋清与蛋黄了，大部分时候这样会比使用分蛋器更好弄，如果不小心撒了少许蛋黄在蛋清中一定要用小勺捞起，带有一点蛋清也没关系加回蛋黄中去，以免影响蛋清的打发！
将面糊部分的材料搅匀至提起后顺滑下落没有颗粒状就OK啦，大家记得德芙巧克力的广告吗？没错，要的就是内种感觉，放一旁备用吧！
这个时候我们就要开始预热烤箱了，为了保证食物整体能够均匀受热而不至于局部很快就烤焦掉其它部分又没有熟的情况就需要在进烤箱前使炉内整体温度达到所需的预定温度；现在大部分的家用烤箱只显示设定温度，而没法显示炉内的实际温度，机智的我在这里告诉大家可以通过观察金属发热管的颜色来判断是否达到设定温度，就是在发热管由红变暗，即达到设定温度发热管暂停加热说明一切OK,只欠东风啦；紧接着是最关键的烘焙温度，因为每个烤箱本就具有一定的差异，再加上个各地的环境因素等的不同使得即使设定温度、发热管输出功率相同的情况下，烤箱内的实际温度也可能差异很大，这就是大家参考各式各样的菜谱按图索骥式的设定好温度，但实际效果总有不尽理想的原因！所以我们需要通过调整设定温度来控制箱内的实际温度，这里我用的是上火150℃/下火140℃，大家可以根据自己烤箱的情况以不会烤焦为前提±10℃进行多次调整以达到最佳效果！
接下来是打蛋，市面上多数的手持电动打蛋器配备的是如图所示的1号搅拌棒，这种搅拌棒在搅拌一下厚重的液体是的确非常实用，但在蛋清发泡的过程中我更喜欢实用2号，因为钢丝多股的关系在搅打蛋液时效率会更高一些，妈妈再也不用担心我们打蛋白会消泡啦！
打蛋白的时候先拿着手持打蛋器慢慢将白糖搅入其中再把开关开至高速搅拌以防止飞溅，过程中手势为顺势针旋转，打到像图片一样纹理细腻却能拉起尖峰才行，蛋糕不比馒头有酵母来“横生嫌隙”，它的结构是否松软基本都要依靠蛋白，如果你打的程度不够稳固则会做成大饼，打的太过干硬又没办法使用，所以今后大家可要注意了哦！
再来是混合蛋白霜与面糊，在这个过程中蛋白霜或多或少都会有一定程度的消泡，而我们要做的就是尽可能的减少蛋白体积的损失；先用大致1/3的蛋白霜与面糊混合，这里因为体积比重的差异过大，蛋白霜的体积无论如何都会减少，所以在家庭制作中你对兜底翻拌手法（制作蛋糕以及很多甜点都涉及的关键手法）还不熟练的情况下完全可以直接用搅拌器打圈搅动至少这样你还节省下了时间以达到减少蛋白霜的体积损失，第一次混合后的面糊将与蛋白霜更加亲和；
然后再将面糊全部倒入剩下2/3的蛋白霜中，大家要记住，先前是因为无论如何都会消泡所以直接用搅拌器打圈进行搅拌的，而混入少量蛋白霜的面糊不再容易使蛋白消泡了，所以这里一定要使用刮刀或刮板兜底翻拌的手法进行搅拌均匀，如图所示------------------
混合好的面糊倒入模具中，用刮刀慢慢抹平，再垫一块方巾之类的的东西轻轻震出较大的气泡，这样可以使得烤好的蛋糕结构更加均匀！好了就赶紧入烤箱吧=.=
最后关于烘烤的时间，建议分为两个阶段大致是25分钟第一段和15分钟一共烤制40分钟，这样做是为了在烤制25分钟的时候我们可以及时观察蛋糕的烘烤状况不至于从头到尾我们只是坐等一个后悔莫及的结果。这时候一般会有以下几种情况：1.表面完全没有上色，有可能是蛋清没有充分打发，也可能是上火温度过低注意改进；2.表面上色不均匀，说明烤箱内的温度分布不均匀快速打开烤箱把蛋糕180度旋转调换位置继续烘烤可以使得蛋糕上色更加均匀美观；3.蛋糕上色很深，这有可能是上火设置太高但也不一定是这个原因，如果内部结构还没有稳定仍然需要这个温度去烘烤但为了不让表面变得焦黑可以加一张锡纸盖住继续烘烤！
至于蛋糕熟没熟相信很多小伙伴们都知道用牙签可以试出来这里我就不多说了，考好的蛋糕拿出来连同模具倒扣在晾架上晾凉，这样蛋糕的多面粘连固定在模具上，顶面朝下受重力贴合晾架就可以有效的防止蛋糕的变形与回缩啦！