超赞超香完美的黄油蛋糕/马德拉蛋糕Madeira Cake（绝不塌陷，适合翻糖、黄油奶油霜的蛋糕胚）

这是我Youtube上看到的一个方子。照着做了一次之后发现味道太赞了！浓郁的黄油味加上香草香，入口绵软，质感却很坚挺，妥妥撑起翻糖皮。
原配方做了4片薄的八寸蛋糕胚，我觉得有点高，改成了3片8寸。大家要做6寸的话可以自己计算。
p.s. 6寸是8寸的一半

另外，原配方用的是自发粉，我没买到。我用的是泡打粉和低筋粉比例0.04:1来取代的。

可以上Youtube的朋友也可以直接看她的视频，id是CupcakeJemma。

用料  

超赞超香完美的黄油蛋糕/马德拉蛋糕Madeira Cake（绝不塌陷，适合翻糖、黄油奶油霜的蛋糕胚）的做法  

1. 三个8寸蛋糕浅模底下垫烘培纸，四周抹黄油。

2. 面粉453克+泡打粉4.5克混合过筛

3. 厨师机内加入458克软化了的黄油。

4. 再倒入458克细砂糖。

5. 搅拌速度从底到高，我用的Bosch，从3慢慢加到6。最后高速搅打10分钟

6. 黄油霜体积明显变大，颜色变浅，质地细腻。

7. 每次打入2颗鸡蛋，然后再从“慢速”到“中高速”搅打，必须等上一次的鸡蛋和黄油霜完全打匀后才能加入下一批的蛋。切记切记！
   

8. 在打鸡蛋过程中可以预热烤箱，170度上下火。

9. 最后打好的鸡蛋黄油霜应该和图片一样，颜色偏黄且细腻。如果有点像豆腐脑，那就说明鸡蛋没有和黄油打均匀，需要再继续打。

10. 停下厨师机，倒入过筛好的面粉。建议打之前先手动用刮刀把面粉和黄油霜搅拌一下，这样不会飞粉。

11. 启动厨师机，低速搅打。这里不需要打很久的，只要感觉粉和霜混合均匀就可以了！

12. 在厨师机搅打的同时，倒入混合了香草精的牛奶，低速搅打到混合均匀，大约1分钟就够了。

13. 完工的蛋糕霜

14. 现在每个模具都盛上差不多量的蛋糕霜，然后再盛一圈。就像发牌一样，如此往复，一直到蛋糕霜用完。你会发现这样分得又快又均匀，还不需要用秤。

15. 放入已经预热了的烤箱（170度上下火），40-50分钟。
    蛋糕尽量放一层，如果放两层，中间最好打开上下位置交换一下。
    
    如果是循环热风，170度，25分钟左右。
    
    时间到了不要急着拿出来，拿一支牙签，从中间插一下，拔出来如果牙签上面有粘粘的东西，那么就绝对没好，延长5-10分钟。

16. 牙签插一下每个蛋糕，如果拔出来没有粘附任何东西，那么应该就好了。
    除此之外，还可以用手轻轻按一下蛋糕中央，如果没有沙沙声，手感敦实，那么就是熟了。
    千万注意，烤熟的蛋糕都是外脆内松。没好的话千万再烤烤，可以加个五分钟再看看。

小贴士

1. 每个烤箱不一样，所以烤制时间也不一样。建议还是以牙签测试为准！

2.如果你是蛋糕糊倒入更少数量的模具中烤制，那么显然，烤的时间需要适当延长。至于延长多久，参考第一条。

3. 如果蛋糕表面已经有点深棕色，但蛋糕还没熟，那么赶紧在上面盖上锡纸，防止表面过焦。

4. 这个蛋糕直接吃也很美味。但是一般都是用于做装饰蛋糕的本体的。承重能力一流。